意式浓缩咖啡萃取中影响 Espresso 萃取时间的主要因素是什么？

来源：中国咖啡网作者：lulu 2026-08-31 网友点评

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　影响 Espresso 萃取时间的3个主要因素：研磨度、水泵压力及出水量、粉碗

　　【研磨度】

　　想象一下有两根水管，一根装满石头，另一根装满沙子。现在想象一下向这两根管里面泵水，显然，水会更容通过装满石子的那根。

　　研磨度在 Espresso 萃取中的作用与此类似。研磨越细，流速越慢。研磨越粗，流速就会越快。几乎每台磨豆机都可以调整研磨度，给予你在固定液重下调整萃取时间的自由。

　　【水泵压力和出水量】

　　大部分意式机的水泵压力被设置在9帕左右。这个压力可以满足大部分应用场景，虽然现在也存在许多关于不同恒压及变压萃取的实验 —— 这块内容太高深，今天暂时不做讨论。你只需知道萃取压力越低，Espresso 的萃取流速越慢，机器的出水量也会减少。

　　【粉碗】

　　粉碗孔径的大小和数量会对 Espresso 萃取的速度产生影响。这被称为”总开放面积”或者TOA（total open area）。TOA 越大，水就越容易流过粉碗。

　　【回到研磨度】

　　一旦你的粉量和液重确定下来，调整萃取时间给了你调整萃取率的最后机会。调整研磨度是所有调整方式中唯一可以同时提高或者降低浓度和萃取率的。

　　大部分时候，如果将研磨度调细，萃取率和浓度会同时增加。调细研磨增加了咖啡粉和水的接触面积，从而提高萃取率。同时，更细的研磨延长了萃取时间，这也会提高咖啡的萃取率。

　　【更改变研磨】

　　每台磨豆机的调整都有些不一样，但是对特定的一台机器，你很快就能够掌握如何让萃取时间增加2秒或者减少5秒。

　　如果你Espresso的萃取得太快或者太慢，你都需要调整研磨。一旦你调整了研磨，你必须要把磨豆机通道里之前残留的咖啡粉清除掉。

　　如果你使用的是定时的磨豆机，你必须观察调整研磨后的粉量。调整研磨度的同时，你也同时改变了每秒研磨的咖啡量。随时观察固定时间里磨出的咖啡粉量的变化。

　　保持豆仓里咖啡豆量充足也会帮助提升研磨的稳定性。如果豆仓里的咖啡豆减少了，它们压在磨盘上的重量也就降低了。对某些磨豆机来说，即使保持研磨度很粉量不变，这种情况也会使得Espresso的萃取速度变快很多。

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2019-12-12 18:26:56

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