什么是厌氧双重发酵处理法？哥伦比亚“玫瑰谷”厌氧发酵咖啡怎么中国咖啡网

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街咖啡介绍咖啡处理法之　厌氧处理法属於有别於一般三大项处理外的特殊处理法，将手摘红通通的果实放入不锈钢容器中，将二氧化碳灌入不锈钢桶中，利用二氧化碳隔绝氧气让咖啡豆与好的微生物进行发酵，整体过程中会控制湿度、温度及气体，也有人称为全果厌氧处理法哥伦比亚玫瑰谷

　　哥伦比亚咖啡是少数冠以国名，在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面，它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点，再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

　　哥伦比亚咖啡的区域性很强，该国的咖啡产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。

　　哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山，咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。

　　山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。这些漂亮的咖啡豆可以像富家子弟腰挂翡翠、颈套项圈那样很有教养、姿态优雅地生长，让自己全身的每一个部位都大胆富足，而又自由自在地汲取天地之精华，在那个安第斯山脉沉潜往复，从容成长。

　　大树庄园位于哥伦比亚桑坦德产区农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年，在大树农场只选择完全成熟，外表呈现亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。这款豆子用了厌氧双重酵素水洗的处理方式。

　　厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式，它的过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气，在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。

　　双重厌氧发酵的豆子是这两年的大热门，这种特殊处理法提供了豆子更干净的尾韵和更特殊、更有个性的风味。

　　从进入磨豆机开始，磨盘的力量将咖啡豆切割成细碎的粉末，咖啡中的风味物质接触氧气，迅速地在吧台扩散，窜入鼻腔，刺激每一丝嗅觉。

　　尽管叫着“玫瑰谷”，它闻起来却是甜甜的蜜桃香气，甜而不腻，又恰到好处地勾起嘴边唇角还残留着的当季桃子的口感。

　厌氧处理法属於有别於一般三大项处理外的特殊处理法，将手摘红通通的果实放入不锈钢容器中，将二氧化碳灌入不锈钢桶中，利用二氧化碳隔绝氧气让咖啡豆与好的微生物进行发酵，整体过程中会控制湿度、温度及气体，也有人称为全果厌氧处理法哥伦比亚玫瑰谷

　　哥伦比亚咖啡的区域性很强，该国的咖啡产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。

　　哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山，咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。

　　双重厌氧发酵的豆子是这两年的大热门，这种特殊处理法提供了豆子更干净的尾韵和更特殊、更有个性的风味。

　　从进入磨豆机开始，磨盘的力量将咖啡豆切割成细碎的粉末，咖啡中的风味物质接触氧气，迅速地在吧台扩散，窜入鼻腔，刺激每一丝嗅觉。

　　尽管叫着“玫瑰谷”，它闻起来却是甜甜的蜜桃香气，甜而不腻，又恰到好处地勾起嘴边唇角还残留着的当季桃子的口感。