从采用的原材料来说，咖啡是每一个生产国用来出品的农产品，每个国家都会有相应的出口标准，这一规则已经决定了大部分流入市场的豆子品质，尽管每个国家有自己的分级制度，这些分级制度大部分是为豆子的大小分级，这和好喝是两种不同的判定标准，实际上每一家咖啡馆到手的豆子基本一致，区别在于有没有找出更好喝的豆子用于出售。
烘焙虽然是在咖啡中一个很重要的环节，但是事实上，作为业者而言，评定一个咖啡烘得好不好的标准，反倒不是好不好喝，而是有没有烘出不好的味道。比如说太苦，太酸，太平淡。如果一杯咖啡很好喝，并不是烘焙师有厉害，只是烘焙师通过很多次尝试把它的状态找到了。
前街的咖啡，更多的来说，是把不同产区的风味找出来，喝的时候不用思考，喝蓝山的时候，平淡的说，这个就是蓝山啊。这就是一杯好咖啡的定义。
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2019-12-16 13:32:11
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