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意大利浓缩咖啡

20世纪30年代，一个叫格吉亚的意大利人发明了这种咖啡。其口味浓郁香醇、刺激性高，令人神清气爽。

一杯上好的意大利浓缩咖啡要看它表面的一层浅驼色的乳剂，乳剂应该颜色均匀，大约3 - 5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头，如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

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卡布奇诺

20世纪初，意大利人阿奇加夏发明卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种泡沫咖啡，它是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。卡布奇诺是一杯很挑剔的咖啡，第一层起泡的奶油温和了意大利咖啡的强烈浓苦，使人享受到奶泡的密度和紧实的感觉。其强烈的香醇口感，使它成为意大利咖啡里最享盛名的和当今世界最流行的花式咖啡。

卡布奇诺既可干喝也可湿喝，所谓干卡布奇诺是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。而湿卡布奇诺则奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。

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皇家咖啡

据说拿破仑远征苏俄时，因遇酷寒冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道咖啡。皇家咖啡便随着拿破仑威名流传开来。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，再混合浓浓的咖啡香，苦涩中略带着丝丝的甘甜。

随着时间的推移，皇家咖啡已成为法国几种代表性咖啡之一。因为有些人在品尝咖啡的时候，并不喜欢放咖啡伴侣或奶精，因为这样会觉得它们的味道太过妩媚，会破坏了咖啡本身的浓烈香气。而这款咖啡与白兰地的醇厚酒香的塔配，简直就是天衣无

维也纳咖啡

喝维也纳咖啡在于不搅拌，享受材料慢慢交融变化的三段式乐趣--先品啜上面的冰凉奶油，接着是滚烫的热咖啡，最后是将溶未溶的糖浆，让人感到是热情的也是冷静的，形式简单却内涵深远。它是奥地利最著名的咖啡。

关于维也纳咖啡的由来有多种说法，其中一个流传得最广：很久以前，一位来自维也纳的马车夫，在一个寒冷的夜晚，他一边等待着主人归来，一边为自己冲泡咖啡，那一刻他不禁想起了自己家中温柔的妻子，一点一点为他搅拌咖啡里的糖和奶油时的情景，马车夫沉醉其中，不知不觉中向杯子里加了很多很多的奶油，却没有搅拌┄┄

多少年来，雪白的鲜奶油上混合着甜甜的巧克力糖浆一起衍化为现在的维也纳咖啡，它的甜美风味和如同爱人一样的味道迷倒了众多沉醉在爱恋中的人。

拿铁咖啡

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，它利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。其做法是，在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。

一杯正宗的拿铁咖啡包含三个层面的享受：香浓的泡沫，醇厚的浓度与浓郁的精华。为了保持刚酿制出来的浓缩绝对新鲜，咖啡大师十分专注且迅速地将它倒入一份准备好的热鲜奶中，再于顶端覆上一层精致的鲜奶泡沫，令这杯拿铁像豪华牛奶与咖啡的浪漫夜曲一样迷人，加入风味糖浆，又赋予了它灵动活泼的气质，难怪这么多人都对它情有独钟。

土耳其咖啡

目前，土耳其咖啡依旧使用着最原始最古老的方法煮制咖啡。煮制时，咖啡豆一定要采用重烘焙，咖啡粉要磨得和面粉一样细，否则泡不出地道的土耳其式咖啡。可以这么说，土耳其咖啡粉所要求的细度是各式泡法中之最，入口的稠度也高于浓缩咖啡。咖啡豆经过仔细挑选后，放在铁镬内焙炒，要受热均匀，熟透而不焦黑，色正而味香才行。然后把炒熟的咖啡豆磨成细粉。煮咖啡使用一种叫“杰夫泽”的长柄小铜勺，先在铜勺内放一汤匙咖啡和适量的糖然后加冷水在炭火上用文火慢煮，使咖啡和糖完全溶化。这时面上会出现一层黄色泡沫，将泡沫倒入一个咖啡杯后继续烧煮，直到煮沸，将煮沸的咖啡倾入盛有泡沫的杯内，这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

土耳其咖啡不但煮法原始，喝法也很原始。由于土耳其咖啡是不过滤的，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，如果那样表示不好喝。土耳其咖啡的另一个魅力体现是“咖啡占卜”，即喝完咖啡后，以所剩下的残渣、形状或图案，预言吉凶。

爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便於烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。

爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。酒保喜欢上一名空姐，很想为空姐调一杯他擅长的鸡尾酒，可惜的是,空姐每次来到吧台,总是点不同的咖啡，从未点过鸡尾酒,这令酒保很是沮丧.然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败，他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。并将其加入酒单里,希望这位空姐能够发现。可惜空姐一直都没有发现爱尔兰咖啡,而酒保也从未提醒过她,只是在吧台做着自己的工作,然后期待空姐每隔一段时间的光临。大约过了一年，空姐点了一杯爱尔兰咖啡。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下眼泪。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡，此后只要一停留在都柏林机场，便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之，他们两人变得很熟识，空姐会跟他说世界各国的趣事，洒保则教她煮爱尔兰咖啡，直到有一天，她决定不再当空姐，跟他说Farewell，他们的故事才结束。空姐回到旧金山之后，有一天突然想喝爱尔兰咖啡，找遍所有咖啡馆都没发现有这种咖啡。后来她终于意识到，原来爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的。没多久，空姐开了咖啡店，也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地，爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。

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2014-09-22 11:18:01