什么是低因咖啡?低因咖啡处理法有哪些?低因咖啡怎么样?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:lulu 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述什么是低因咖啡,低因咖啡处理法有哪些? 低因咖啡是怎么做成的?低因咖啡就是去除了90%以上含量的咖啡因的咖啡,被称为低咖啡因咖啡,简言之就是低因咖啡。 欧洲法低


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 前街咖啡简述什么是低因咖啡,低因咖啡处理法有哪些?
 
  低因咖啡是怎么做成的?低因咖啡就是去除了90%以上含量的咖啡因的咖啡,被称为“低咖啡因咖啡”,简言之就是“低因咖啡”。
 
  欧洲法低因咖啡
 
  这一种是将咖啡豆浸泡在沸腾的水中数个小时,这样会将咖啡豆中的咖啡因及许多风味物质一起带出来,接着把咖啡豆捞起来,再水中加入二氯甲烷或是乙酸乙酯,化学分子会将咖啡因分解出来,在通过加热去蒸发咖啡因,最后这些剩余的水(风味及香气,没有咖啡因了)再用化学方式倒入到咖啡豆中。
 
  注:这种处理法在国内并不常见,在欧洲比较盛行。
 
  瑞士水处理法
 
  这类是国内低因咖啡常见的一个处理法,将咖啡豆泡入温水中,咖啡因会溶于水中,再以活性碳的工具过滤掉咖啡因,将其它溶液倒回咖啡豆中。这种方式是比较健康的,没有任何化学溶剂,但是咖啡在过滤的过程和去咖啡因的过程中会流失掉非常多的风味。
 
  二氧化碳高压法
 
  这种低因咖啡是最最常见的一款,将咖啡豆泡水之后放在不锈钢桶当中,用高压的方式让二氧化碳成为了液体,进而萃取咖啡因出来,接着将这些二氧化碳(去咖啡因的)放回室温下的环境中,液体会蒸发成为了气体,在通过化学方式让这些东西回到咖啡豆当中。

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2019-12-17 16:10:34

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