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前街-耶加雪菲水洗、日晒区别简介
咖啡豆的加工处理有很多种，最常见的就是日晒和水洗两种。
日晒 ：简单地说就是把果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式
水洗 ：使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆，然后进行加工处理。
口感：
日晒：复杂，多样。
水洗：干净，因为干净，所以柑橘、柠檬那种美妙的果酸会很透亮，适合所有人享受。
风味：
日晒：风味多样性，最明显的就是红酒香，浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味
水洗：风味单一，花香、柠檬香
醇度：
日晒：豆子有完整的自然醇味，厚实
水洗：干净，单薄，更像是喝一杯柠檬红茶
甜度 ：
日晒：咸甜味+酱香
水洗：甜度不明显
酸度：
日晒：偏重于酱香味，酸度偏低
水洗：有明亮的柠檬酸
冲煮建议：手冲
【日晒耶加雪菲】：建议用15克粉90度水温，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水120克水量断水，第二次注水至220g水量，尾段的水不要，萃取时间2：00s左右；
【水洗耶加雪菲】：建议用15克粉91度水温，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水120克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右；
日晒耶加雪菲：发酵酒香、莓果、红糖。
水洗耶加雪菲：柠檬酸、柑橘、红茶茶感。
知识拓展：日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
END
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2019-12-29 14:09:59
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