咖啡的冲泡 欧蕾咖啡Caféaulait

　　欧蕾咖啡法语是Caféaulait，意思是加入大量牛奶的咖啡，在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配可颂面包。喝咖啡可以消除疲劳且有助于帮助消化。但不可多喝，多喝可加剧高血压、诱发骨质疏松，老年人不宜饮过浓咖啡。

　　欧蕾咖啡是一种加入大量牛奶的花式咖啡，其所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。是早餐的好伴侣，用它来搭配可颂面包。喝咖啡可以消除疲劳且有助于帮助消化。

　　其滋味鲜滑，在咖啡的醇厚中，还飘散著芳美浓郁的牛奶香,很受女性欢迎，在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配可颂面包，就是简单而满足的一餐。

　　aulait是法文的“牛奶”，所以，Caféaulait也就是牛奶咖啡了。只是浪漫的法国人惯常用更大的杯子发酵满溢的愉悦情绪;将半杯深焙热咖啡和半杯热牛奶分别装在不同容器内，再同时注入一个像碗般大的杯子里，最后，在咖啡表面装饰少许泡沫牛奶;当牛奶如海洋般泛滥杯中，愉悦的活力也像浪花漫淹屋内。

　　炮制欧蕾咖啡

　　欧蕾的道地杯具，通常是比一般咖啡标略大的厚杯，模样可爱，很像碗公，也许因为早餐要摄取较多的营养，所以才要用这种份量大的杯子吧。它和意式的卡布奇诺不同,所以不必铺上奶泡，只要将温热的牛奶加进咖啡里即可。

　　使用器具与材料：滤纸、滤杯、滤网、挤花器、水壶。咖啡粉12克，牛奶70CC，鲜奶油少许，水少许。

　　炮制过程：

　　1.以滤泡式冲泡法萃取100CC的咖啡，萃取方法是待热水煮沸后，先放在湿毛巾上降温，将滤纸沿著接缝线折叠后，放入滤杯固定，再把咖啡粉倒进覆有滤纸的滤杯中央，并轻弹一下使咖啡粉平坦置于滤纸里，再将盛好咖啡粉的滤杯置放在咖啡杯上。

　　2.最后在滤杯中央注进少量热水，等咖啡液开始滴露,咖啡粉膨胀至最高点(约35-40秒)，再以画圆圈的方式将热水分别注入第二次，第三次，约七\八分满即可停止。

　　3.牛奶倒入锅中煮沸.煮沸的牛奶以滤纸过筛，使其表面的薄膜及泡沫被滤掉。

　　4.美味的欧蕾咖啡完成。

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2014-09-22 11:55:07