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前街-耶加雪菲等级划分简介
埃塞俄比亚商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）是一个农产品市场，买家和卖家聚集在一起交易，保证质量，交货和付款。 ECX的愿景是通过成为全球商品市场的首选来改变埃塞俄比亚经济。 ECX的使命是通过利用创新和技术，以持续的学习，公平和卓越的承诺为基础，将所有买卖双方连接在一个高效，可靠和透明的市场。
ECX 在埃塞全国分布了区域性仓库，提供作物的收取，分级和存储，然後进入统一的交易拍卖平台给ECX的注册会员进行买卖交易。在这里的买家其实是一些私人出口商，从2008年开始埃塞规定所有私人出口商必须通过ECX来进行咖啡豆买卖。它的问题只是无法满足现在买家对咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡只按照区域划分，未能告诉你是来自哪个处理站，或可能来自很多不同的处理站而混合在一起分装麻袋，以一个大批次进行拍卖。但相信 Speciality G1 经过以下的严格挑选後，你还会质疑它的品质问题吗？
埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特徵与杯测风味特徵结合评分以定级数。
所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：
a. Speciality (washed & unwashed) ：缺陷数少，杯测风味品质高；
b. Commerical (washed & unwashed) ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；
c. Local / Domestic (washed & unwashed)：缺陷数多(未熟豆)，过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX 具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特徵占40%：缺陷数(20%)，外观尺寸(10%)，颜色(5%)，气味(5%)
2. 杯测品质占60%：乾净度(15%)，酸质(15%)，口感(15%)，风味特徵(15%)
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特徵占40%：缺陷数(30%)，气味(10%)
2. 杯测品质占60%：乾净度(15%)，酸质(15%)，口感(15%)，风味特徵(15%)
C. 整体总结：
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
2. 各自按照物理特徵与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低於
85分的G1,G2评定为Q1等级；
4. 对其中介於80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
很多客户问前街是不是阿拉比卡的咖啡豆就贵。当然，高品质的阿拉比卡豆价格确实是贵，但低品质的价格也是相对的廉价，这也是为什么会有咖啡豆的分级制度来划分等级。
知识拓展：“酸”与涩相似，与红酒相似，有所谓“甜很容易，好酸难得”。不过咖啡温度降低后，“酸度”会相应提升。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-01-29 17:05:27
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