咖啡的冲泡 星巴克咖啡的制作

　　卡布奇诺

　　这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。 是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美.

　　使用器具与材料.

　　深烘焙的咖啡豆适量.

　　牛奶适量(咖啡\\鲜奶的比例为:1:1)

　　作法：

　　1. 以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.

　　2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\鲜奶的比例为1:1).

　　3. 取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶.

　　4. 将蒸热的牛奶倒进杯中.

　　5. 将杯子上下摇晃,使奶泡上升

　　6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可.

　　Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

　　配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

　　拿铁咖啡的材料：

　　深烘焙的咖啡豆适量.

　　牛奶适量(咖啡\\鲜奶的比例为:1:1)

　　冲泡步骤：

　　1. 以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.

　　2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\鲜奶的比例为1:1).

　　3. 取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶.

　　4. 将蒸热的牛奶倒进杯中.

　　5. 将杯子上下摇晃,使奶泡上升

　　6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可. 拿铁咖啡由于鲜奶较多，一般多使用马克杯。

　　3、时尚前沿的冰摩卡咖啡

　　最流行的摩卡咖啡，它的名字竟是当时世界上最繁华的港口的名字(摩卡.马达里)。巧克力向来是咖啡的好朋友，冰摩卡更将它们的关系升华到了极致。它的口感香甜润滑，比较甜，适合喜欢甜咖的人。

　　冰摩卡咖啡的做法

　　1、用摩卡壶煮出咖啡，美式咖啡机也可以，但要煮浓一点。

　　2、在玻璃杯中放入冰块，加入鲜奶至六分满，再加入一点果糖均匀搅拌。

　　3、另外取个杯子，倒进咖啡后，加入少许巧克力酱搅拌均匀。

　　4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。

　　5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可。

　　关于摩卡咖啡的传说：相传，公元6世纪的一个早晨，生活在非洲大陆的衣索比亚(今埃塞俄比亚)卡法高山地区的牧羊人卡迪(Kalki)如往常一样赶着羊群在山间行走，饥饿的羊群吃了一种红色的果实后，突然兴奋的踢起后跟，甚至尖叫。卡迪却十分担心，但第二天羊群都安然无恙，这一意外的惊喜，使卡迪亲自采集、尝试这种红色的果实，他也同样感到神经兴奋、心情愉悦。后来，他把这事告诉了附近的修道院的僧人后，僧人也开始煮食这种红色的果实，晚祷气氛分外活跃和喜悦。于是，这种只应天上有的奇异浆果也迅速流传到卡法地区以外的世界各地。而这奇异的浆果，就是今天的咖啡豆。衣索比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，其南部的希摩地方则是主要产地。这里因为气候的适宜，特别适合咖啡树的种植，所以到目前为止，最好的咖啡原种还是产于衣索比亚的优良咖啡树。它结出的咖啡豆，豆小而香浓，香酸俱佳，既是我们常说的"摩卡"咖啡。它以独特的酸味、丰富的质感以及柔软的花香而独步世界!

　　4、意大利浓缩咖啡

　　通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。

　　制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚

　　至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。

　　制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。

　　一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema)，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

　　意大利咖啡的方式：

　　意大利咖啡的特色表现在它的英文上，就是一个快字作的快不超过十秒钟，喝得快，因为只有两三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚。意大利咖啡是一种盛在小杯子里的特浓咖啡。

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2014-09-23 11:06:01