如今咖啡馆里菜单上的饮品丰富多样，为了迎合更多人的口味，往咖啡中添加各种奶制品、风味糖浆也是十分常见。那么你又是否听过咖啡加炼乳呢？
加炼乳是为了掩盖咖啡中的浓苦味
在越南当地，大街小巷都会飘着咖啡的香气，他们的咖啡以生产罗布斯塔豆为主，通常会烘焙至油黑发亮的程度，萃取出来的咖啡液油脂丰盛，风味一般呈现榛果、谷物、焦糖，焦苦味明显。相比欧洲国家的新鲜牛奶，越南人更喜欢乳糖甜味的练奶，于是想到了用炼乳的甜味来掩盖咖啡中的浓厚苦感，当地把这种饮品称为「ca phe sua da 」 ，翻译为越南滴滴咖啡。
如果我们在当地点一杯越南滴滴咖啡，店家会先往杯子中放入一些乳白色的炼奶，然后在杯子上架上滴滤壶，倒上热水，盖上盖子，然后就等待黝黑的咖啡液自然滴滤完成。咖啡师还会贴心了给你配上一根小勺子，用于搅拌均匀后再饮用。炼奶的齁甜与罗豆黑咖啡的巨苦完美中和，得到一杯有咖啡味、带有乳糖香甜的奶咖。
除了东南亚的越南，位于欧洲的西班牙也有“咖啡+炼奶”的饮用习惯，他们喜欢叫这种咖啡为「Café Bombón」。其实就是意式浓缩咖啡搭配练奶，用一个迷你的小杯子来呈现。前街也曾经复刻过这款饮品，取一个90-120ml大小的玻璃杯，玻璃杯是为了更好看。按浓缩咖啡与炼奶1:1的比例倒入炼奶，例如前街的使用的浓缩咖啡液为40g，那么加入的炼奶就为40g。然后在炼奶之上倒入浓缩咖啡。由于炼奶的密度比较大，所以在无外力的情况下，浓缩咖啡难于与炼奶融合，形成非常好看的“黑白配”。入口就像“龟苓膏配上炼奶”那般，口感比纯喝浓缩咖啡要厚重许多，而且不苦了。
“加练奶”的喝法当然不单只有以上的两款，近几年有一种咖啡+奶+炼乳的「西班牙拿铁」也成为了咖啡馆中菜单上的热门单品，比如咖啡连锁门店阿拉比卡就有推出这款热门咖啡。
西班牙拿铁和拿铁有区别吗？
西班牙拿铁就是由意式浓缩咖啡、鲜牛奶以及练奶组成，换句话说就是在普通拿铁的基础上添加练奶。炼奶的加入，让无法接受苦味的小伙伴也能品尝到浓郁的咖啡香气。
既然知道了西班牙拿铁与普通拿铁的区别，那么制作就非常简单了。前街会先萃取一杯40ml的Espresso咖啡液，在基底上加入10克炼乳，充分搅拌均匀，接着把200ml鲜牛奶打发至55～65摄氏度的适宜温度，最后融入到咖啡液中，西班牙拿铁就制作完成了。如果要制作冰的西班牙拿铁，前街先在杯中加入75g的结实冰块，倒入200ml的冰牛奶，然后将萃取好的Espresso里加入10克炼乳，淋在液面上，品尝前用吸管搅拌均匀即可。
由于前街门店出品意式咖啡是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，是埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。萃取的Espresso浓缩咖啡呈现香草、奶油、威士忌酒、莓果的风味，搭配牛奶，宛如香草巧克力牛奶的口感，加入炼乳则凸显出乳糖与蔗糖的甜感。
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2023-03-07 12:20:25
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