单品咖啡豆西达摩产区：日晒花魁8.0咖啡有哪些特点口感？

前街在推荐埃塞俄比亚咖啡豆的时候会问到客人“您是想喝明亮一点酸质的埃塞，还是果汁感一点的埃塞？”在大家常常纠结喝埃塞什么豆子的时候，前街的咖啡师就会通过耶加雪菲产区柑橘般明亮酸质的风味特点和果香浓郁果汁感的西达摩产区风味特点，让客人最快选择出自己想喝的风味。

通常来说，单品咖啡日晒风味是个比较模糊的说法，是乐于此咖啡风味之人口中的优雅芬芳，也是不好此风味之人口中的怪味道。即便是咖啡老饕，他可以泯上一口便断定这款咖啡豆是日晒处理而成的，但要他说一说『日晒风味』究竟是个什么味儿，他也许会慢慢的支吾而说不出来。

日晒风味其实指咖啡豆在日晒处理过程中所获得的的味道。在咖啡果（Cherry）变成咖啡生豆（Green Bean）的过程中，常用到水洗和日晒两种不同的方法。当中日晒处理其实就是整颗咖啡浆果直接晒干，所以咖啡豆会吸收到果肉果胶中的糖分，咖啡豆闻起来会有淡淡的发酵味道以及咖啡喝起来甜感更明显。

咖啡豆如何进行日晒处理

在咖啡采收期，西达摩地区的咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放到篮子里。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行人工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实。然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。

在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。

西达摩地区日晒咖啡豆好喝吗？

埃塞俄比亚作为世界上相当重要的咖啡出口国，主要产区有西达摩、耶加雪菲、科契尔、哈拉、吉马等。西达摩是主要的精品豆产区，所产咖啡豆以很棒的水果特性和细致、优雅的风味闻名。

西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。

而该地区的咖啡豆也是因为日晒处理法造就了更加饱满的莓果酸香以及顺滑的饱满，因此受到了全球咖啡消费者的喜爱。

西达摩地区日晒咖啡豆代表

前街咖啡-西达摩花魁8.0咖啡豆

所属洲：非洲

所属国：埃塞俄比亚

产地：西达摩罕贝拉

处理厂：buku abel处理厂

咖啡豆种：Heirloom(埃塞原生豆种）

海拔：2250-2350m

处理法：日晒处理

什么是“花魁咖啡”？为什么要叫“花魁”？

在“花魁咖啡”还未成为“花魁”之前，它其实是埃塞一支竞赛级的获奖豆。2017年2月，埃塞俄比亚DW咖啡公司在参加由非洲精品咖啡协会举办的生豆竞赛TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）时，送选了一支来自西达摩产区罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，并以其浓郁的莓果芳香与奶油般质感夺得了当年日晒组的桂冠。

就在同一年，该夺冠批次被北京一家生豆贸易商相中，正因为是冠军的身份，所以将其命名为「花魁」后推出国内市场，寓意着“百花魁首，艳压群芳”。紧接着，这支“花魁”又被一位咖啡冲煮大赛选手（中国区）拿来充当比赛用豆，击败了现场一众使用瑰夏的对手，赢得了当年的亚军，这也是花魁在中国第一次“扬名”。

随着比赛舞台的热度不断飙升，这支来自Buku Abel处理厂的传统日晒豆也顺利“出道”，外加价格亲民，风味宜人，很快便成为圈内人士普遍认可的高质量埃塞咖啡。

何为“花魁味”？

为了与原版做出一定区分，生豆贸易公司按照花魁诞生的年份2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，2024年的批次自然就是花魁8.0了，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

花魁，如果单从字面意思来看，我们可能会觉得它是一支“花香四溢”的咖啡。实则不然，花魁的花香调不算特别浓烈，反而水果的香气尤为突出，如奶油草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘、蓝莓等。具备了西达摩日晒豆独有的成熟热带水果风味，常常给人留下深刻印象，而且，让“花魁”赢得当年TOH生豆竞赛第一名的也正是这般馥郁莓果清香。

但大家都知道，咖啡的本质是一种经济农作物，当年的产量与品质首先会受到气候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影响，接着随处理过程的细节差异（日照时间、温度、湿度）又会呈现出不一样的风味调性，花魁自然也不例外。所以每年生产的花魁豆与前一年的对比，味道上或多或少都会存在出入。

日晒花魁咖啡豆适不适合制作soe？

不少咖啡发烧友遇到一款心仪的豆子时都有这样一个习惯，他们不满足于一种萃取方式去品尝咖啡，而是恨不得用尽手头上的所有工具将它萃了个遍，比如极具个性化的SOE就是最受大家欢迎的做法之一。像前街不久前上新的埃塞·花魁8.0就因其饱满的发酵果香和日晒咖啡独有的醇厚甜感，成为了不少玩家的日常口粮，也让家里配有意式咖啡机的选手跃跃欲试，亲手复刻一杯咖啡店同款的花魁SOE拿铁或者SOE美式，只是想想就已经美滋滋了。

相比深烘拼配，花果香型SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力，不仅需要考量咖啡豆的焙度，还要根据实际情况调整不同的萃取参数，进而让意式浓缩呈现最佳的风味和口感，如果我们没选对豆子，同时又不熟悉意式咖啡制作的流程，将很容易出现翻车，出来的咖啡要么苦不拉几要么酸涩难耐。在前街看来，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍。

拿今天聊到的花魁咖啡来说，因为考虑到大家购买后的冲泡方式不同，前街烘焙师特意推出了两条不同的烘焙曲线，一个是冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一个是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采取冷萃，或者追求仪式感以手冲的形式来萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议SOE的烘焙曲线。

SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数

咖啡豆：埃塞·花魁8.0

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配伽利略意式咖啡磨豆机。

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，这时可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果酸甜，以及轻柔的淡花香。

如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入160g冰水或温热水变成清爽的SOE花魁美式咖啡；喜欢牛奶咖啡的朋友，也可以用1:6比例加入240g打发后的温热牛奶，目的是柔化浓缩咖啡的口感，最后便得到一杯如同奶油草莓曲奇的SOE花魁拿铁咖啡了。