冰美式冰手冲冷萃咖啡风味口感描述区别特点 冰咖啡特点用什么咖啡豆最好

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,如果你不熟悉两者之间的差异,可以把两者看作是孪生兄弟,从技术角度说,冷萃咖啡属于冰咖啡的一种。但由于萃取过程的温度和时间不同,导致了冰咖啡与冷萃咖啡最直观的区别,也是为什么很多咖啡店的冷萃咖啡是限量供


当你去到一家咖啡店点上一杯冰的黑咖啡,可能会被问到“你是想要冰滴咖啡,冷萃咖啡还是冰美式咖啡!”是不是马上懵了~没关系,本文前街就来说说这三者各自的特色,聊一聊什么是冷萃咖啡,什么是冰滴咖啡,什么是冰美式咖啡~

 

冷萃咖啡与冰滴咖啡的区别
我们可以把两者看作是孪生兄弟,从技术角度说,冷萃咖啡和冰滴咖啡属于冰咖啡的一种但由于萃取过程的温度和时间不同,导致了冰滴咖啡与冷萃咖啡最直观的区别。冷萃咖啡是将咖啡粉直接泡在冰水里12小时以上制作而成,前街在这里归类为浸泡式萃取咖啡。
 

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而冰滴咖啡使用过冰水一每10秒7滴的落水速度通过粉层滴滤而成,前街在这里归类为滴滤式咖啡。由于两种制作方式的时间较长,这也是为什么很多咖啡店的冷萃咖啡和冰滴咖啡都是限量供应的原因。

 
冷萃咖啡与冰美式的区别

实际上这两种冰咖啡制作方式是在不同的温度下制作而成。冷萃咖啡一般用冰水浸泡而成,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常12个小时以上;而冰美式咖啡则是通过浓缩咖啡机9约93度的热水通过9bar的压力萃取出咖啡中的精华,也就是浓缩咖啡倒入一比一的冰水混合物中,制作时间仅需要短短几分钟,是一款方便快捷的冰咖啡。
 

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冰滴咖啡口感
冰滴咖啡口感醇厚的同时干净度也是非常的高。冰滴咖啡是冰水低落在咖啡粉层,低温的水长时间通过咖啡粉层萃取出来的咖啡是最大限度保留了咖啡中丰富的风味分子。但是滴落完成后的咖啡液包含了咖啡分钟的二氧化碳,刚萃取完成的冰滴咖啡是没什么味道的,需要放入干净无油的预冷好的密封容器里放冰箱静放8小时以上,待咖啡液在瓶中释放二氧化碳造成瓶内压力,压力能使咖啡的风味分子得到更好的释放。
 

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冷萃咖啡口感
冷萃咖啡口感醇厚但是干净度没有冰滴咖啡好,不过优势是它制作方便,在家里找个干净带盖的容器倒咖啡粉加入冰水放冰箱12小时以上24小时以下即可。萃取完成后的咖啡我们只需要找过滤容器过滤掉咖啡渣即可享用。
 

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冷萃咖啡和冰滴咖啡保存时间
就算是消毒过的容器装咖啡液,前街都不建议存放冷藏超过72小时,毕竟低温只是压抑细菌繁殖,做不到杜绝细菌繁殖。
 

 

冰美式口感
冰美式口感没有上面两种冰咖啡口感干净,通过高温萃取后的浓缩咖啡多少会带有酸涩的感觉。因为是通过冰水进行稀释,以及浓缩咖啡机的不同和每种浓缩拼配咖啡豆带来的风味感受不一样,所以咖啡的浓度无法得到一个每次都能一样的状态。冰美式适合需要快速喝到冰咖啡的小伙伴,毕竟慢工出细活嘛~

 

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冷萃咖啡含有更低的酸度吗?
 纽约大学朗贡健康学院的胃肠病学家和医学助理教授Rabia A. De Latour说,这是一种普遍的情绪,对含咖啡因或酸性食物“非常敏感”的人,可改饮用冷萃咖啡。喜欢冷萃咖啡的人表示这种咖啡比冰咖啡喝起来更滑顺,而且不喜欢酸味的人会觉得这比热冲降温的咖啡更容易入口。甚至有报导声称,冷萃咖啡的可滴定酸质度比热萃取再降温的咖啡少67%。咖啡中含有丹宁酸,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化,使口味变酸,产生苦涩感。而冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉,仅仅把一些小分子物质萃取出来,如花果香等风味物质,而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来,酸味也会降低很多。当然胃不好的小伙伴前街还是建议少喝点咖啡!
 

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 冷萃、冰滴、冰美式咖啡哪一种含有更高的咖啡因?
咖啡因的含量取决于什么?咖啡因的含量取决于咖啡豆的品种。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量约0.8%-1.5%。罗布斯塔咖啡因含量1.7%-3%。


烘焙程度会影响咖啡豆的咖啡因含量吗?前街在翻阅资料的时候又看到10几年前已经有咖啡从业者采用同一品种豆子进行了5—25分钟不同程度的烘焙,包括:极浅度(JQ);浅度(Q);浅中度(QZ);中度(Z);中深度(ZS);深度(S);极深度(JS);法式重度(FZ)。在各种化学成分的变化,发现不管是浅烘焙还是深度烘焙,咖啡因并没有太大变化,都在1.4%左右。

意式浓缩的咖啡因含量
很多人都相信一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量要比一杯热滴滤式咖啡高。其实这是错误的。每30毫升意式浓缩咖啡的咖啡因含量为64-75毫克,因此单杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量要比单杯滴滤式咖啡低。但其实意式咖啡大多情况下是会进行稀释,所以相比之下,一杯相同大小的热滴滤咖啡的咖啡因含量几乎是它的两倍。
 

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冷萃和冰滴咖啡的咖啡因含量
咖啡因实在高温下才会得以完整的发挥,所以像冰滴和冷萃是低温萃取的,咖啡因是无法得以完整发挥,因此冰美式,冰滴,冷萃咖啡的咖啡因含量实际上豆差不多。

 

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2022-11-20 12:43:17

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