关于单品咖啡杯测流程的那些事 咖啡豆里的风味是怎么确定的

前街咖啡为了区别这些不同的味道差异，始终将杯测作为日常工作中的核心之一。


 

对于想要购买、销售或烘焙咖啡的任何人来说，杯测都是必不可少的评测工具。可以用于比较批次差异、识别风味轮廓、找出生豆和烘焙的瑕疵。

每种咖啡都有其独特的风味和香气，杯测是找到它们的方法。想要了解咖啡杯测，首先需要掌握几个常用术语，以下是几个你应该知道的杯测术语。

香气

是指咖啡豆在研磨后的状态、注入热水后杯中粉末浮至表面形成薄膜的状态、以及将粉体搅拌破坏后，每一阶段所散发的香气。

干香
 
研磨咖啡时你一定会闻到一些味道，这就是所谓的干香，即咖啡粉冲泡前的香味。咖啡粉的香气是丰富多彩的，比如会有水果、香料、木质、青草甚至土壤的味道。
 
湿香
 
咖啡冲煮之后，你还能闻到一些香气，这就是所谓的湿香。即使是来自同一种咖啡，干香和湿香也可能不同。咖啡粉中的干香不一定会在冲煮好的咖啡中显现出来。

酸度
 
咖啡师经常用使用酸度而不是酸，因为“酸”这个词会带来不好的印象。酸度分为三个级别，低酸度、中等酸度和高酸度。

风味


 

 
风味是味道和香气的结合，在咖啡圈里，有一个咖啡的风味轮。
根据精品咖啡协会，该风味轮包含了基本的香气。味道只能通过舌头来感知，但香气只能通过鼻子闻到。风味轮是咖啡杯测的参考指导。

啜吸

咖啡品鉴的具体方法是啜吸，这一步非常重要，咖啡必须充满整个嘴巴，从上颚到下舌，从左侧到右侧。
 
醇厚度

醇厚度是指咖啡的质地，例如像牛奶、茶或者矿泉水的质地。淡薄的咖啡容易吞咽，就像喝矿泉水一样。

余味

最后一个咖啡品鉴的角度是余味，即咖啡喝完之后留在嘴里的味道。比如，喉咙有一种粘稠的感觉，或者什么也没有留下的干净感觉。
了解一些咖啡术语是好的，但我们要知道，品尝咖啡从来都没有对错，尤其是判断干香、湿香和风味的时候。例如，也许你从咖啡中闻到了橘子的香气，而其他人却闻到了香料的味道。