在家如何制作咖啡 手冲咖啡器具Hario V60滤杯爱乐压摩卡壶推荐

在家做咖啡喝，

实际上并不是一件多复杂的事，

基本上都是取决于你对咖啡的需求和预算。

 

咖啡是一种饮料，性质跟茶几乎一样。

 

我们很多时候去咖啡馆消费，

纯粹”我就是想去喝一杯”而已。
 

 

在家做咖啡，并不需要买很贵的器具或是等所有器具都备齐了才开始。

 

手冲咖啡

适合人群：喜欢研究咖啡的你
 

 

一般由手冲壶、滤杯、滤纸几个部分组成。

做手冲咖啡能让你在每次冲煮都获得略微不同口味的咖啡。

水温、闷蒸时间、水流大小、绕圈手法、注水的次数、研磨刻度等等，

这些细节都是影响手冲咖啡风味的因素。

 

/

Hario V60滤杯

这是一款十分流行的冲煮器具，

名字的得来是源于它的形状——一个角度呈60°的圆锥形。
 

 

它能给你带来一个干净且丰富的风味体现。

通过调整水温、研磨度、粉水比等参数，你也会得到不同味道的咖啡。

tips：在第一次尝试你可以选择使用中细研磨的咖啡粉，在30秒的闷蒸之后，

用细水流在咖啡粉上进行画同心圆式注水。

（更多v60滤杯的冲煮方法其实你也可以留意前街咖啡哈）

 

/

Kalita蛋糕型滤杯

Kalita的蛋糕型滤杯与V60相似，但原理却大相径庭。
 

 

首先，蛋糕型滤杯的底部是平面且带有三个小圆孔，这个细节设计也会影响水流，

水可以更均匀地接触咖啡粉，稳定的萃取，口感均衡。

 

这款器具的使用方法与V60相同，使用中细研磨的咖啡粉，

闷蒸之后，在咖啡粉上进行画同心圆式注水。

注意不论是选用出水流亦或细水流，粗细从头至尾都要保持一致，

而且不要冲到咖啡粉和滤纸的边缘。

 

当然，你可以尝试不同的注水方式。比如 多段式注水&每次注少量水，分多次注水完成。

 

聪明杯

适合人群：追求方便且喜欢均衡口感的你
 

 

聪明杯的操作简单，变量相对少。

聪明滤杯是除了爱乐压之外另外一种方便、简单快速并且稳定的好选择。

 

由台湾人发明的咖啡器具，

以类似泡茶的概念来冲煮咖啡，先在聪明滤杯放上滤纸，

并且以热水洗纸并且温杯，将水透过聪明装置排出

（中间的闸门往上推活门就自动打开，因此被叫做聪明滤杯）

 

至于咖啡粉的研磨刻度，我会建议中粗刻度会更合适这款器具。

 

它的使用方法稍有不同，首先是否润湿滤纸可以由你自己决定；

让咖啡粉倒入滤杯后，先注入少量热水，

然后你可以进行搅拌，也可选择不进行搅拌。

 

闷蒸之后根据粉水比注入热水，这里不要求必须以同心圆方式注水，

注水完成后可进行搅拌，帮助萃取。

当浸泡时间结束时，将滤杯驾于分享壶上，

阀门会自动打开，咖啡萃取完成。

 

 

爱乐压

适用人群：迷恋高醇厚度咖啡口感的你

 

爱乐压为了方便而生，

是一款能快速做出一杯咖啡的便携器具。

 

它有一年一度的世界爱乐压冲煮大赛。不过与其说比赛，

不如说是大家希望以这种方式来庆祝这一项伟大的发明。

它的玩法多变、可操作性高，没有绝对的规则。
 

 

用爱乐压制作的咖啡口感饱满，也有许多可试验操作空间。

爱乐压对初学者来说非常容易上手。

 

爱乐压正压式、反压式冲煮方法/区别

我认为最大区别就是，当你用正压注水的同时会有咖啡被滤出来，这会影响口感的完整度；

而用反压就可以避免这个问题。

 

爱乐压的冲煮参数

假如问我要一个爱乐压的标准冲煮参数，那我大概要跟大家say sorry了（摊手.jpg）

 

心得倒是有两点：

·爱乐压的材质决定了它散热慢、失温少；

但是温度过高会容易过萃，温度太低也会导致萃取不足。

·采用低一些的水温：

使用84度 正负2度这个区间的温度，可以得到更柔顺、均衡的口感。

 

 

摩卡壶

适用人群：重度热爱喝意式的你

 

 

摩卡壶也叫做“意式滴滤壶”。

它跟法压壶一样，是常见的咖啡冲煮器具。

 

摩卡壶内有三个空间，最底部的空间装水，中间装咖啡粉；

最上层是装冲煮好的咖啡液，每层中间皆有金属滤网，

将摩卡壶放置于炉上加热后便会产生水蒸气加大最底层的压力，

使水穿越中间的咖啡粉层，最后停留于最上层变成煮好的咖啡，

而通常摩卡壶尾段的咖啡并不会取用。

 

与意式咖啡的9大气压比起来，虽然摩卡壶使用1.5~3大气压冲煮咖啡，

但比起其他冲煮咖啡方式依然是较为香醇浓郁，

且可以保留油脂(Crema)，非常受欢迎。

 

 

法压壶

适用人群：用最最最简单的方式喝到咖啡的你
 

 

这应该是世界上最广为人知的也是最简单的咖啡冲煮器具。

 

大部分市面上的法压壶价格亲民，制作起来也简单，大容量的法压壶也可一次制作多人份的咖啡。

口感上来说醇厚度高，但无法很好的展现咖啡豆的全部风味。

 

如果你注意过冲煮出的咖啡表面，就可以发现咖啡本身是含有油脂的。

法式滤压是将咖啡粉放入法式滤压壶浸泡在热水一定时间之后再进行萃取，

而法式滤压并不像手冲滤纸会将咖啡部分的油脂滤除，

所以与手冲相比会有更不一样的香气及口感。

 

 

Chemex

适合人群：Chemex尤其适合文艺青年&适合想要一次冲煮多人份咖啡的你
 

 

大的Chemex可以一次冲煮8人份的咖啡。

对于咖啡来说，这个滤杯最值得一提的是它所使用的特殊的滤纸。

 

Chemex专用滤纸质地更厚，在最后的滤纸总会保留更多的油脂。

然而因为Chemex器具的深V设计，

因为口感的一致性比较难掌握。

 

不同于其他手冲器具，Chemex更适合使用中粗研磨刻度。

咖啡的味道特别干净，风味明显，但是难以保证一致性，需要练习。

 

 

家用咖啡机

适合人群：深度&重度热爱咖啡的壕

 

家用咖啡机主要可以分为意式全自动咖啡机、意式半自动咖啡机、

滴滤式咖啡机、胶囊咖啡机这四种。
 

 

意式全自动、半自动咖啡机

意式全自动和半自动咖啡机全自动不需要人手操作，

能自动磨粉、填充咖啡和制作咖啡，

放入咖啡豆即可享受咖啡，功能丰富对应的结构比较复杂，保养维护费用较高。

 

半自动被称为最专业的咖啡机，萃取比全自动更出色。

但需要手动填粉和压粉，对操作者要求较高。

相比全自动其结构简单、维护保养容易。

 

滴滤式咖啡机

滴滤式咖啡机也被称为美式全自动。

滴滤式咖啡浓度相对较淡，操作也比较简单，5-8分钟就能出成品，

很适合在家庭和办公室使用。但因为是常压热水，

所以无法萃取出咖啡油脂，咖啡浓度也不高。

如果你不想喝速溶咖啡，但又不追求意式浓缩，那会推荐滴滤式咖啡机。

 

胶囊咖啡机

如果你既想喝浓缩咖啡又怕麻烦，那胶囊咖啡机是最好的选择。
 

 

只需要使用咖啡胶囊一键操作，就能享受到意式浓缩咖啡的美味，

有些胶囊还可以配对做成花式咖啡。

 

不足的是使用成本较高，意式全自动和半自动一份浓缩咖啡价格1-3元，胶囊成本在3-9元；

此外各品牌胶囊不兼容。

 

胶囊咖啡机的选择实际上是选择系统，

胶囊系统决定了你后续可享用的胶囊种类数量以及胶囊的价格。

 

家用咖啡机能制作出你爱的醇厚度高的意式咖啡，

同时也能培养自己为咖啡师。

 

以上就是对于适合家用的器具的大概介绍。

它们都有个共同点，只需要你掌握简单的冲泡技巧，

你就能获得一杯属于自己的咖啡啦！

 

*图片来源：网络

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-07-08 19:30:26