冲咖啡要用什么水 不同的水冲煮的咖啡风味有什么差异

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2024-04-28 我要评论


问一下咖友们,你们在家冲煮咖啡一般会用到什么水呢,矿泉水还是过滤水?在前街咖啡,手冲咖啡的水都是选用怡宝矿泉水,为什么不用其它牌子的矿泉水以及过滤水,这其中是有一定的讲究的。
水的种类不同,冲出来的咖啡,味道会差多少呢?前街咖啡就来浅谈一下“软水”、“中硬水”以及“硬水”冲煮而成的咖啡。
不同的水冲煮咖啡,验证味道上的差异,用“软水”、“中硬水”以及“硬水”冲煮而成的咖啡,味道真的会不一样吗?事实上确实如此,软水能够引出咖啡豆本身的香气和味道,硬水则会强化咖啡的苦味,让口感充满刺激性,故而冲煮咖啡用的水果然和咖啡豆一样,都应依照个人喜好来选择。

好喝的水有什么条件
事实上,好喝的水有四大基本条件:无味、无色、富有氧气、含有适量的矿物质(30-200mg、kg),软水(Soft Water),日本的自来水,尤其是境内的矿泉水大多是矿物质含量较低的软水,由于矿物质成分较少,所以对咖啡的成分影响不大,试饮时呈现出最为圆润顺滑的口感,故而许多日本咖啡店里,哪怕使用虹吸壶冲煮,咖啡的干净度也相当高。


 


 
中硬水(Middle Hard Water),含有适量的钙质成分,介于软水和硬水之间的水,在试饮的过程中与软水相比较,欠缺圆滑口感,但酸味和苦味适中,刺激度也降低到一定程度,可以说是各方面都比较平衡的味道,世界著名的依云(Evian)就是中硬水的代表性品牌。
硬水(Hard Water),也称超硬水,产于欧洲等地的欧美矿泉水,大多是硬水,水中含有与咖啡成分相互反应的矿物质,冲煮出来的咖啡苦味较强,对熬夜工作需要咖啡提神的人,或是追求刺激口感的人来说,相信是最好的选择。
另外,自来水含有会减损咖啡香气的石灰臭,这个状况在经过净水器过滤以及煮沸后就可以降低不少,另外使用含有盐分的活性炭过滤器,也可以获得有效改善。



 

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2021-08-07 17:07:16

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