红茶是一种发酵茶，它是由合适的新鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列过程制成的。
在生产红茶的过程中，有许多以茶多酚的酶氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化较大。
茶多酚减少了90%以上，产生了新的成分，如茶黄素和茶红素。与新鲜叶相比，芳香物质显著增加。因此红茶具有红叶、红汤、味甜的特点。
“红茶”只是一个统称。它包含许多品种，根据中国的生产工艺和生产地区可分为三种主要类型:
- 正山小种红茶
- 功夫红茶
- 红碎茶
1. 正山小种红茶
正山小种红茶，是中国最早的红茶。它诞生于明末(公元1368-1644年)，产于福建省国家级自然保护区武夷山。
正山小种于1610年流入欧洲。1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给查尔斯二世时，她的嫁妆里有几盒正山小种红茶。从此，红茶传入英国，喝红茶很快成为英国皇室生活中不可缺少的一部分。
在早期的伦敦茶叶市场，正山小种只卖红茶，价格极其昂贵。只有富家人才能喝。后来，正山小种成了英国上流社会不可或缺的饮品。英国人喜爱红茶，并逐渐使其成为一种高贵的红茶文化。
1689年，英国茶商在中国福建省厦门市建立茶叶基地，大量收购正山小种，取代了原有的绿茶市场，很快成为西欧茶叶的主流。
在历史上，“武夷茶”指的是正山小种红茶，是当时中国茶的象征。
2. 功夫红茶
功夫红茶是中国特有的一种红茶，也是一种传统的出口商品。目前，中国有19个省生产茶叶，其中12个省生产功夫茶。
功夫茶之所以被称为“功夫”，是因为这种茶需要更复杂的过程或工作来生产。
功夫红茶主要有以下几种:
【祁门红茶】
祁门茶又名祁门功夫茶或祁红，产于安徽省黄山市祁门县。祁门县是著名的红茶之乡。
祁门茶是最好的红茶之一，享有很高的声誉。在历史上，它是英国女王和王室最喜欢的饮料。它也被称为“最香的茶”和“红茶女王”。
【滇红茶】
滇红茶又称滇红功夫茶或云南红茶，产于云南。滇是云南的缩写形式。
滇红茶最早发明于20世纪初，由云南一种特殊茶树的新鲜叶子制成。冲泡滇红茶后，茶汤色泽红润，香味浓郁，滋味鲜爽。以其优异的品质，受到国内外茶叶专家的高度评价。
【宁红茶】
宁红茶是中国最早的功夫茶之一，产于江西省九江市秀水县。宁红茶以其独特的风格和优良的品质驰名中外。历史上，它曾受到英国、美国、德国、俄罗斯、波兰等国茶商的赞誉。
【白琳功夫茶】
白琳功夫茶在19世纪50年代盛行一时。在福建省福鼎市白琳县经营功夫茶的时候，白琳县是集散地，白琳功夫茶销往国外。白琳功夫因它而闻名。
【湖红茶】
湖红功夫茶又名湖南红茶，产于湖南省。湖南著名的红茶是安化黑茶，产于湖南安化县。
其他功夫红茶:
浮梁功夫茶，产于江西。
宜红功夫茶，产于湖北。
闽红功夫茶，产于福建。
最著名的功夫茶是祁门茶和滇红茶。
此外，根据茶叶的大小，功夫茶还可以分为小叶功夫茶和大叶功夫茶。小叶功夫茶是由灌木型茶树的新鲜叶子制成的。大叶功夫茶是由乔木型茶树的新鲜叶子制成的。
祁门茶属于小叶功夫茶。滇红茶属于大叶功夫茶。
3.红碎茶
红碎茶是一种破碎或颗粒状的红茶，已有100多年的生产历史。是国际茶叶市场的主要产品，约占全球茶叶出口量的80%。
红碎茶是切碎的红茶，是装在茶包里的普通红茶。它需要比上述两种红茶多一个叫做“切”或“切”的过程来生产。滇红茶可加工成滇红碎红茶。
根据成品形状，还可细分为四种红茶碎茶:
- 整叶
- 碎叶
- 茶末
- 茶粉
红碎茶可以用蜂蜜和牛奶冲泡，因为它的体积很小，很方便搭配其他配料。
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2021-08-24 11:52:00
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