有的人他们的茶叶只会浸泡一分钟左右，而有的人则要等更长的时间。正确的方法取决于科学、茶的种类，当然还有个人品味。
众所周知，茶的种类很多，中国的茶就大致分为了六大系，暂且不说六大系下还有多少理不清的分支，但最常见的四种——红茶、绿茶、乌龙茶和白茶，而这些茶都来自同一种植物——山茶(Camellia sinensis)。然而，根据《物质原理》，它们的处理方式不同。
红茶的叶子被摊开晾干，然后被卷起来释放水分。叶子再次展开，暴露在氧气中。这种氧化过程赋予茶叶独特的味道，并将绿叶变成铜。然后用热风将叶子烘干，并按等级和大小进行分类。
绿茶的叶子在展开萎凋后，会被蒸熟或炒制，这样可以阻止发酵氧化过程，令叶片保持绿色。然后把叶子卷起来，晾干并分类。
乌龙茶经历了部分氧化过程，所以它不会像红茶那样变得很黑，也不会达到相同的风味。
白茶也是如此，因为氧化过程很快就会停止。白茶相对稀少;它来自新生长的植物，因为植物的叶子还没有展开，芽还没有开放。
泡茶的科学
你还记得在学校上课时，化学课或物理课上学过的渗透和扩散吗？浸茶的过程解释了这两个概念。
把一个茶包放在水中，看看会发生什么。用科学解释，水通过茶包(渗透作用)，茶叶通过水溶解(扩散作用)，水变成棕色。水也会回流到茶包里，努力使茶包内外的浓度均匀。
所以，当你泡茶的时候，茶中赋予它味道和营养价值的化合物就会渗入水中。但它们不会同时渗出来。Mental Floss说，不同的化合物以不同的分子量进入水中的速度不同。
最先冲进去的化学物质是那些赋予茶叶气味和风味的化学物质，这就是为什么你一开始泡茶就能闻到茶的味道。接下来是抗氧化剂，包括一些淡黄烷醇和多酚，以及咖啡因。茶叶的量泡得越多，黄烷醇和单宁的释放量就越重。
时间和温度的秘诀
冲泡一杯理想的茶不仅要考虑时间，还要考虑温度。不同的茶都有不同的冲泡温度，以获得食材最好的味道和最健康的化合物。
以下是仅供参考的泡茶时间和温度，这取决于你泡茶的类型。
【红茶】
不管你是用茶包还是散装茶叶，都要将红茶浸泡3到5分钟。
这是唯一一种需要将水煮至沸腾的茶，水的温度应该在200华氏度到212华氏度之间，即93摄氏度到100摄氏度。
风味更加精致复杂且微妙的红茶，如大吉岭和祁门，水温应该在180华氏度到190华氏度之间，即82摄氏度到88摄氏度。
【绿茶】
绿茶不需要很长时间的浸泡。散叶建议在2 - 4分钟之间，而茶包建议在1 - 3分钟。也有一些茶友建议，仅需浸泡30秒甚至更短的时间就能得到一杯好喝的绿茶。但请记住，如果你是为了健康而喝茶，那你就必须让你的茶浸泡更长的时间。发表在《饮料》Beverages杂志上的一项研究发现，茶也浸泡的时间越长，茶多酚的释放出的量就越多。
一般来说，用于冲泡绿茶的水不宜过高，以避免任何苦味。
【乌龙茶】
大多数茶叶专家建议，散叶乌龙茶的浸泡时间需要5到7分钟，乌龙茶包需要3到5分钟。
乌龙茶所用的水应加热至略低于沸点。你也可以让水烧开，然后让它冷却一分钟，然后倒入你的茶叶中。
【白茶】
白茶可以快速浸泡，散叶只需2 - 3分钟，茶包只需30 - 60秒。
白茶的水不需要太热。专家建议只需160华氏度，即71摄氏度。如果你不想用温度计，在一旦锅底开始形成小气泡，就把炉子上的水拿掉。
【花草茶】
与上述四种茶不同的是，花草茶是由花和植物混合制成的，比如甘菊和姜。因为原料不同，所以冲泡时间和水的温度也不同。从容器上的建议开始，调整，直到你找到最适合你的口味。
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2021-08-26 11:28:57
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