咖啡豆在冲煮前的重要步序,就是放入研磨器进行研磨,而咖啡行业内的共识就是,研磨均匀的咖啡豆相对容易冲煮出良好的风为。但一些咖啡爱好者在DIY的过程中,对咖啡豆的研磨大小产生了疑惑。
咖啡豆成为咖啡粉,其实就是从一个固体被切割成无数个体,每切割一刀,咖啡颗粒表面积就会增大,如果将一颗咖啡豆在理想情况下完全切割,其表面积可达到一个标准篮球场大。切割地却多,咖啡颗粒内的可溶物质更容易被水萃取,那么一颗咖啡豆里面可溶性物质只有30%,而30%里面有5%是不良风味的。所以我们的目标就是要将约25%芬芳物质萃取出来。
那么研磨度的大小选择就在理论上解决了。如果你想萃取更多的物质,那就将咖啡豆尽可能地磨细,如果想萃取更少的物质,就用相对粗的研磨,而为了尽可能地萃取芳香物质,美国精品咖啡协会推荐的研磨度是在20mm的筛网上咖啡粉通过率为70——80%的研磨度,如果直观一点的话,可以拿家里的细砂糖作为参照物,把咖啡粉研磨到细砂糖大小,基本符合要求。
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2021-10-20 16:36:03