咖啡豆要磨到什么程度好？磨粗磨细该如何选择？

咖啡豆在冲煮前的重要步序，就是放入研磨器进行研磨，而咖啡行业内的共识就是，研磨均匀的咖啡豆相对容易冲煮出良好的风为。但一些咖啡爱好者在DIY的过程中，对咖啡豆的研磨大小产生了疑惑。

咖啡豆成为咖啡粉，其实就是从一个固体被切割成无数个体，每切割一刀，咖啡颗粒表面积就会增大，如果将一颗咖啡豆在理想情况下完全切割，其表面积可达到一个标准篮球场大。切割地却多，咖啡颗粒内的可溶物质更容易被水萃取，那么一颗咖啡豆里面可溶性物质只有30%，而30%里面有5%是不良风味的。所以我们的目标就是要将约25%芬芳物质萃取出来。

那么研磨度的大小选择就在理论上解决了。如果你想萃取更多的物质，那就将咖啡豆尽可能地磨细，如果想萃取更少的物质，就用相对粗的研磨，而为了尽可能地萃取芳香物质，美国精品咖啡协会推荐的研磨度是在20mm的筛网上咖啡粉通过率为70——80%的研磨度，如果直观一点的话，可以拿家里的细砂糖作为参照物，把咖啡粉研磨到细砂糖大小，基本符合要求。

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2021-10-20 16:36:03