咖啡常识 咖啡里经常出现的味道来自何方

　　2-乙基-3,5-二甲基吡嗪 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine 土味,烘烤味 180-181℃ 3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮 3-Hydroxy-4,5-dimethyl- 2(5H)-furanone (Sotolon) 呈甜、焦糖、槭树、红糖香 184度℃ 4-乙基愈創木酚 4-Ethylguaiacol 呈甜而暖的香辛料和草药似香气。 229～235℃ 5-乙基-3-羥基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮 5-Ethyl-3-hydroxy-4-methyl- 2(5H)-furanone (Abhexon) 未熟青水果香气和枫糖、司考其奶糖香味 83-86℃ 2,3-丁二酮(聯乙醯) 2,3-Butanedione (diacetyl) 奶油味 87～88℃ 4-乙烯基-苯酚 4-Vinylguaiacol 强烈香辛料、丁香和发酵似香气，有炒花生气息 224℃ 2,3-戊二酮 2,3-Pentanedione 巧克力奶油味 110-112 °C 香草醛 Vanillin 香草味 170°C4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 4-Hydroxy-2,5-dimethyl- 3(2H)-furanone (Furaneol) 甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气 188 °C 大馬酮 Damascenone 玫瑰花香和李子、圆柚、覆盆子 60°C 糠(基)硫醇 2-Furfurylthiol烘烤(肉，烟草)味 155°C 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇 3-Methyl-2-buten-1-thiol 類胺的味道(類似魚味) 127°C 2-異丁基-3-甲氧基吡嗪 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine 土味 176°C 鄰甲氧基苯酚 Guaiacol 辛辣味 205 °C

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2014-09-28 16:39:54