越南产猫屎咖啡正宗干净吗?越南猫屎咖啡的危害为什么那么便宜?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2024-05-29 我要评论


真正的猫屎咖啡是来自于印度尼西亚,而且价格是世界上最贵的咖啡之一。可市面上有越南猫屎咖啡,而且还不怎么贵,这到底是怎么回事呢?前街认为,这种情况就有点像蓝山咖啡了。正宗的牙买加蓝山咖啡是世界上最贵的咖啡之一,产量少,正是因为这样,所以,市面上会有很多标着蓝山风味的蓝山咖啡

 

越南主要生产的是罗布斯塔品种的咖啡,罗布斯塔豆一般用做速溶咖啡和意式拼配豆,所以价格不会很贵。而猫屎咖啡,原名叫麝香猫咖啡,最初是产于印度尼西亚,它是由印度尼西亚的苏门答腊岛上的一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便,经过多道工艺程序,比如挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序精致而成,它的价格非常昂贵,可以说这是目前最昂贵、最独特的咖啡品种了。

 

猫屎咖啡


麝香猫这种生物是印度尼西亚的独有生物,它会寻找成熟的咖啡果进行食用,咖啡果在麝香猫体内消化的时候,会分解咖啡的果皮果肉和果胶,但是无法分解咖啡的羊皮纸层,咖啡豆最后就会通过粪便排除,我们再将它清洗干净,然后晒干水分,最后脱皮就完成了整个生豆处理过程。猫屎咖啡豆通过麝香猫胃部的特殊环境发酵,致使咖啡豆有了特殊的风味,而且苦味更低,醇厚度更高。正宗豆猫屎咖啡豆口味醇厚,几乎无酸。


猫S咖啡2


所以说,越南的猫屎咖啡只是有猫屎风味的咖啡,不是正宗的猫屎咖啡,那价格自然就比正宗的猫屎咖啡便宜了。越南确实也是有猫屎咖啡的,但与印尼本土的猫屎咖啡在口味及品质上是有区别的。印尼的猫鼬是本地土生土长品种,长期进化的结果就是以本地成熟的优质咖啡豆为食物,进过体内发酵后产出猫屎咖啡。越南的猫鼬为外来引进,辅以喂食咖啡豆,不是自然进化形成,人为干预因素大。

 

越南猫屎咖啡

 

(1)越南中原G8貂鼠咖啡

中原创造8号野貂鼠传奇咖啡,是以两类高原咖啡豆罗布斯塔及阿拉比卡精选配制而成的一种特殊掺混咖啡。

在这里要说一下貂鼠咖啡,在越南中部高原地区,有一种特殊的麝香貂(又名麝香猫)。每当咖啡园硕果累累的时候,他们就会选择成熟的红色咖啡豆饱餐一顿。但咖啡豆在貂的胃里没有被消化,而消化道的霉素与咖啡豆结合,把蛋白质破坏掉,降低了咖啡的苦涩味。隔天,咖啡工人依经验收集麝香貂排出的咖啡豆,待洗净晒干后再加以精心烘焙,制成麝香貂咖啡。

貂鼠咖啡有厚重的饱和醇度,是一道口味较浓烈香醇的咖啡。这种咖啡是越南中原咖啡公司的咖啡,配以越南方法制作,品尝能与蓝山咖啡媲美。


 8-1P104145J31b


(2)越南威拿猫屎咖啡

三合一速溶咖啡粉,虽然是速溶,但是味道很纯,口感细腻,甜度适中,回香。速溶的猫屎咖啡冲泡起来特别容易,口感又好,这款很受大众的欢迎。

 

(3)越南越贡猫屎咖啡

速溶咖啡,这个咖啡特别好喝,冲出来有浓浓的奶味,,喝起来很香。这个咖啡适合喜欢奶香味道的首选。

 

(4)越南猫皇金猫屎咖啡

也是三合一的速溶咖啡,打开就是一股香味,反正是小编喝过的最好喝的咖啡,香浓顺滑,香气浓郁,典型的越南咖啡的味道。


 18-21012G15H1453


越南的猫屎咖啡大概就是这几种比较有名的了,要想喝正宗的猫屎咖啡,还是要买印尼的猫屎咖啡豆自己研磨冲泡。

 

不过前街并不推荐大家追捧“猫屎咖啡”,因为这种咖啡的假货非常的多,而且现在生产“猫屎咖啡”的过程也挺残酷的。为什么说这种咖啡假货非常多呢?因为这些麝香猫本身就是比较稀少的动物了,它们的族群数量并不高,而且几乎不可驯化。麝香猫的食量也不大,所以自然排泄物也不多,再加上麝香猫的排泄物中可利用咖啡豆的比例也就30%左右,再加上清洗、研磨的损耗等等算起来,每年真正“猫屎咖啡”的产量不会超过400公斤,所以市面上几乎就不太可能会有多少“猫屎咖啡”在流通。


 猫S咖啡


除了假货多之外,现在“猫屎咖啡”的生产过程也很残酷。最初“猫屎咖啡”只是人们偶然捡拾到麝香猫的排泄物后发现的,但是等觉察到其中巨大的利润之后,麝香猫就遭了难了,它们被人类圈进起来失去了自由,开始被人工饲喂咖啡果来生产咖啡豆的悲剧一生。


 


其实这种人工饲养生产出来的“猫屎咖啡”几乎就只剩下噱头了,因为那些咖啡豆也不是麝香猫自己筛选的,而是人类逼它们不得不吃的。而且这些动物本来就十分害羞、胆小、难以驯化,失去自由之后生活在狭小的笼子里,整天被强迫着吃咖啡果、排泄,它们会生病、会开始出现撕咬同伴、撕咬自己的疯狂行为,最后可能就因为这种残酷的生产咖啡方式而死去了。

 

前街冲煮猫屎咖啡参数:


在冲煮猫屎咖啡时前街会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。

 

IMG_3818


KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度(20号标准筛网通过率75%),三段式萃取。

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

猫屎咖啡风味描述:草本、坚果,口感顺滑,醇厚。

 

前街咖啡冲煮建议:

 

想要冲煮出一杯好美味的咖啡,前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

IMG_4333


对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

对于咖啡,前街不建议大家一定要喝猫屎咖啡。正宗的猫屎咖啡贵,且稀有;而不正宗的,那就更没有必要去品尝了,还不如去品尝其他产国产区的咖啡。如果实在是不知道怎么选择,那可以先试试前街的口粮豆,前街有八款不同产国产区风味的咖啡,性价比非常的高。比如:埃塞咖啡的花果香、哥伦比亚咖啡的果酸黑巧味、印尼曼特宁的坚果松木味、巴拿马瑰夏的柑橘莓果调等等,

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex

 


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-03-13 10:39:50

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评