拿铁咖啡和牛奶的比例是多少?拿铁咖啡的正确做法教程步骤

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,今天来讲一讲拿铁咖啡,许多喜欢做咖啡的朋友问我拿铁咖啡怎么做的,拿铁咖啡的牛奶咖啡比例该是多少?拿铁咖啡就是我们平时说的牛奶咖啡,拿铁咖啡兑入的牛奶量非常的多,所以入口时奶香味会比较重,喝到嘴里奶泡破

IMG_7520


一杯好喝的拿铁咖啡,前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质,咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。


第一点:选合适的材料

 
为什么拿铁这么简单,基本上每家咖啡豆的菜单都是必备的,但每家的拿铁味道都不会完全一个味。其中最主要都一个原因是用的牛奶与咖啡豆这些材料都不一样。
 
咖啡豆的风味是能很直观地把控拿铁咖啡的味道走向,大多数的意式拼配咖啡豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力,以及咖啡味重的风味。也有少数的咖啡豆衬托出冰拿铁中牛奶的香甜、浓郁的风味。
 
暖阳

而前街门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆,则是为了表达出浓郁的焦糖巧克力、香草奶油的风味。可以看出,意式咖啡豆的选择对于拿铁咖啡味道的影响举足轻重。


然而牛奶的选择也是非常重要的,就单单全脂鲜牛奶,仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的,口感厚的,也有淡淡的,水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的,奶味明显的,而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道,而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。


第二点:合理的奶啡比例

 
如果咖啡与牛奶的比例不对,就达不到好喝的效果。牛奶太多,就会没有咖啡味,牛奶太少,就会突出苦味。因此,制作拿铁咖啡还需要掌握好咖啡与牛奶的比例。

前街认为,拿铁没有一个固定的比例,一切需要浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度。不过有一个大概的范围,1:5至1:8。


IMG_6598


前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆,是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成,苦韵适中,风味偏向于雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款咖啡豆则没有传统意式豆那么浓苦,与牛奶比例搭配恰当,能喝出绵密的牛奶巧克力味。前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡的啡奶比例是1:6,浓缩咖啡液为40g,加上240ml的蒸牛奶。


第三点、具体的操作


萃取合格的espresso以及打发出细腻绵密的奶泡是制造好喝的拿铁咖啡的根本。萃取espresso的参数前街推荐20g咖啡萃取40g咖啡液,时间控制在25-30秒。牛奶打发的厚度为5分满牛奶打发至6分满,牛奶温度建议在55-60度之间。


IMG_7535


接下来是融合,牛奶与浓缩咖啡充分融合,才能使咖啡的味道一致,如果融合不均匀,可能上一口奶味重,下一口咖啡味浓。


好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀,这一点表现在液面的颜色一致性,也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑,无大气泡。


IMG_5371



融合技巧

①首先是“硬件”过关!也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好,浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠,奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了,导致流动性差,奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸,让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。



②融合时缸嘴的高度,我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近,这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样,过低大量奶泡就会漂浮在液面,导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题,液面出现气泡。

 

一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准。

 

IMG_6590


③融合手法,一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex



本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 感伤咖啡 手控半自动咖啡机 狗狗吐出来咖啡色液体 睡前故事咖啡 咖啡白开水 只有现磨咖啡粉怎么喝 下大雨被困在咖啡店了 咖啡粉李雪亮 郎溪喝咖啡 宝宝额头上有牛奶咖啡 有猫屎咖啡吗 咖啡厅香料 豆奶咖啡絮状 公园里咖啡馆 日本bl咖啡店 咖啡斑一定会变成瘤吗 咖啡哪种不刺激 昨天打的咖啡今天能喝吗 一杯还魂咖啡仪式感 咖啡因眼霜对黑头有作用吗

转载请注明出处。

2023-01-06 18:34:02

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评