La Maria 是哥伦比亚纳里尼奥布埃萨科的一个家庭农场，由 Solarte 家族的成员拥有和管理。Jose Solarte 是一名专攻宪法的律师，他的叔叔 Jairo Solarte 是一名电子和计算工程师，以及 Jose 的父亲 Luis Solarte 是一名动物学家，他们共同监管这个农场，该农场包括 12 公顷的 Caturra、Castillo、哥伦比亚和粉红波旁威士忌咖啡。
该家庭雇佣 2-3 名核心工人在收获季节管理收获后加工，以及来自邻近家庭的 10-20 名采摘工人。La Maria 的加工取决于气候条件和市场需求，哥伦比亚咖啡其中最常用的是水洗和自然加工。Jose 和他的叔叔 Jairo 正在努力为他们的咖啡实施和标准化乳酸和酒精发酵，这源于他们对酵母和乳酸菌培养物的研究。
这批卡斯蒂略品种的咖啡经过水洗加工。收获后，咖啡豆在厌氧环境中发酵 48 小时。在第一次发酵期间，一旦 pH 值和白利糖度测量值达到预期水平，樱桃就会被制浆。制浆后的咖啡种子在干燥的厌氧环境中再次发酵 48 小时。然后在第二次发酵后用泉水冲洗咖啡，然后将其移至网状覆盖的干燥露台。然后将洗过的咖啡在高架床上干燥 18-22 天，直到达到所需的湿度。
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2021-11-20 16:56:13
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