前街咖啡的豆单上有一个口粮豆系列，包含了七大咖啡产区，分别采用自然的处理方式和恰当的烘焙程度突出咖啡产地的“地域之味”。其中，前街认为水洗的耶加雪菲咖啡最具辨识度。
说到耶加雪菲，酸是它典型的特征。浅度烘焙保留了它独特的花香和蜂蜜般的清甜香气，采用水洗处理更是突出了耶加雪菲柠檬、柑橘的明亮酸质，口感清新上扬。
从地图中可以看到，耶加雪菲是一个小镇，行政上属于埃塞的西达摩省Sidamo，位于整个国家的中南部，海拔达到两千米以上，是埃塞平均海拔最高的产区之一。当地农民会将咖啡树栽种在自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。高海拔下形成了显著的昼夜温差，咖啡树生长缓慢，果实成熟所用的时间更长，相应的会储存更多的芳香物质。
前街这款水洗耶加雪菲口粮豆选自Heirloom原生种，也叫埃塞传家宝品种。埃塞的原始森林中，咖啡品种繁多，基因种类更是数不胜数，鉴别难度非常大，加上当地政府希望能保护不公开这些种类，于是用「原生种」来统称这些咖啡类别。耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆，大多介于14-15目之间。
耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞俄比亚的海拔普遍偏高，日照充沛，相当适合日晒干燥咖啡果实。传统的日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都可以在自己小院当中进行，会直接铺在屋顶、地面上晒干，粗糙的手法带来了许多不愉悦的味道，也造成咖啡品质参差不齐。
使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。
过去，我们喝的咖啡大多都是以焦苦味为主，咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，浅烘焙的耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香，可以说开启了“果酸咖啡的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因。
瑞幸咖啡签署了协议，计划于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亚耶加雪菲产区采购总量1000至2000吨的精品咖啡豆，并推出耶加雪菲SOE咖啡。就是选自风味精致的耶加雪菲咖啡豆，用意式咖啡机萃取制成的单品浓缩咖啡。制作SOE的耶加雪菲为了突出花果香，采用中浅烘焙，制作成的意式浓缩咖啡，可以加入水中就是SOE美式咖啡，兑入牛奶则是SOE拿铁咖啡。耶加雪菲SOE咖啡不仅没有了传统深烘美式咖啡的醇厚焦苦味道，反而呈现想水果茶一般的清香味谱，一度风靡各大网络平台。
在前街咖啡的门店里，前街通常用手冲的形式进行出品，以黑咖啡的形式感受咖啡的香气。
耶加雪菲的冲煮参数：
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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2023-03-26 11:42:51
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