挂耳咖啡泡越久咖啡是否就越浓？
常会有人误会冲泡久一点可让咖啡味道更浓郁，但其实泡太久是很容易萃取出过多不好的物质到热水中，从而影响最终咖啡的味道，而随着时间推移，咖啡粉内部的杂质还会逐渐释出，喝起来又浓又涩，而这也就是咖啡师常说的过萃。
实际上，挂耳式咖啡是由手冲咖啡演变得来，所以如果想让挂耳冲的好喝，前街建议大家采用注水的方式来替代直接浸泡，这样一来热水与咖啡粉能够充分接触，释放出理想的风味物质，二来注水可以更好地控制水量，让咖啡维持在合适的浓度区间，既不容易过萃，也不会萃取不足，咖啡自然就更美味了。
前街挂耳咖啡的种类有很多，曼特宁咖啡挂耳醇厚香浓，耶加雪菲花香柠檬酸，巴西喜拉多咖啡豆特点坚果花生调，这几个当季挂耳咖啡，代表不同产区的咖啡风味，为挂耳包提供了丰富的选择。
同样是放在架子上卖的商品，很多人误以为挂耳咖啡和速溶咖啡是一个东西，实际情况却大相径庭。
速溶咖啡，就如它的名字一样，就是用热水冲就能饮用。它之所以不用像挂耳包一样需要过滤咖啡渣，因为它是由咖啡萃取液脱水制成，尽管即溶咖啡方便又便宜，但风味与口感较现磨手冲咖啡和挂耳咖啡差许多。
而且速溶咖啡也会添加一些糖精之类的添加剂，长期多喝速溶咖啡对身体也不好，而挂耳咖啡是一种黑咖啡，适当的饮用可以起到减肥效果。而大部分速溶咖啡含咖啡量只有9%或更低，只有个别速溶咖啡含量达100%。而且速溶咖啡中含有大量的食品添加剂，包括奶精、乳化剂、稳定剂等。
大家都知道，一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鲜程度、参数、冲煮手法等因素有关，如果我们确认豆子没有问题，而研磨度也已经定下来，那么挂耳冲的不好喝，问题通常就是出在水温和手法上了。
前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水的壶，一个咖啡杯，一包前街云南小粒挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作，除去咖啡粉自身的吸水量，每包大约能冲泡出一杯120～130ml的咖啡液。
首先，将壶里的水烧开，找一个高一点的咖啡杯，比如前街很喜欢的马克杯。
接着，将密封的外包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋，并将两个耳朵拉开，轻轻抖动，让挂耳里的咖啡粉集中在底部，然后把它们挂到杯子的边缘上。
第一段，我们先注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概等个10～20秒，让它闷蒸一会儿，帮助排出咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。
第二段小水流平稳注入，直到快要装满挂耳袋，然后等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完，我们再来注入最后一段水，同样是装满滤袋。前街测量过，这时候注入的总水量大约在150g，所以全程不需要电子秤，等咖啡液全部滴滤完成，就结束萃取了。
前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。
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2025-07-29 12:39:02
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