巴西咖啡豆等级品质风味怎么样?最好的手冲巴西咖啡豆是什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,国内真正喝咖啡的时间不过是40年不到,在这个短短的时间内经历了雀巢麦氏速溶年代,上岛星巴克连锁咖啡年代,再到现在正在步入“第三波”精品咖啡年代。在这么短的时间内,让改革开放的中国知道了什么是咖啡,什么

国内真正喝咖啡的时间不过是40年不到,在这个短短的时间内经历了雀巢麦氏速溶年代,上岛星巴克连锁咖啡年代,再到现在正在步入“第三波”精品咖啡年代。

 
在这么短的时间内,让改革开放的中国知道了什么是咖啡,什么是现磨咖啡,什么是好的现磨咖啡。一直以来,我们都一直被教导着怎么喝咖啡,一句经久不变的广告语「雀巢,味道好极了」,吸引国人尝试西方的“茶道”,同时也宣示着喝咖啡才是潮流、时尚的观念。吸引着当时的年轻主力军。
 

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随后,到了上岛、星巴克等主打现磨咖啡的连锁店年代,进一步让我们感受到不同于速溶黑咖啡、2+1速溶咖啡的真正咖啡味。
 
直到现在信息爆炸的年代,坐在电脑面前的消费者能轻松掌握咖啡上游的生产信息。对于咖啡的要求也演变成要好的咖啡豆,好的烘焙,好的冲法。
 

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对于什么才是好咖啡豆,不同的人有不同的看法,大致分为价格上、风味上、杯测分数上。一般消费者会有一种潜在意识,价格越高的品质越好,价格越低品质越差。这让前街想起了一件有趣的事。
 
「前街在经营的8年里,自然也认识了不是因为咖啡而志同道合的朋友,对于老朋友开玩笑是必不可少的,前街一向乐于分享咖啡,为此准备了同一款咖啡豆,比较普通,大约30元/100克,首先先第一次分享,并介绍这是一款XX咖啡,价格在30元左右,大家都相继说“不错”“挺好喝”“这味道划算”。经过1小时的谈笑风生后,第二轮分享,同样是那一款咖啡,不过介绍的时候是这一款是YY咖啡,价格在100元左右,这次换来的评价是“这酸甜感挺舒服的”“酸质很透亮”“回甘很强”“莓果味很足啊”。」
 
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当然,这只是一次老朋友们的谈笑乐事,并不能代表什么,前街也没有做过全面的数据调查,单从偶然性事件出发,现实是存在着价格影响判断这一因素。
 
而风味、杯测分数,对此已经有一班专业人士帮大家制定好标准了,就拿通用性比较广的SCA标准来说,在它的标准中,在350克生豆中,一类瑕疵不允许任何扣分,二类瑕疵扣分在5分内,并会以SCA的杯测方式进行打分,高于等于80分的为精品豆,低于80分的为商业豆。
 
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哪怕是79.75分,不好意思,没过80分,是商业豆。那么79.75分与80分的咖啡豆味道差多远呢?如果有上过SCA生豆课程的同学,应该会听老师说过,商业豆并不代表是不好的豆,只是它们表现比较平常。但事实是商业豆价格远低于精品豆,然后又回到来价格歧视那个环节上。
 
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前街认为「价格越高,咖啡豆品质越好」这个逻辑没有错误。但是必须要正确认识咖啡价格,并不是价格越低咖啡品质越差,而是越是追求高品质的咖啡豆,价格越高。正如大家不会认为巴西咖啡特别好喝,当然价格也不高,以前街的巴西口粮豆为例,售价为25元/100克,但是使用的咖啡豆的等级已经是巴西最高标准,等级NY.2 ,目数18目,杯测质量Good Cup。在消费者接触到到熟豆中,更是经过烘焙的筛选,从风味上来说,它就是普普通通的咖啡,均衡、平凡、简单。它虽价格低廉,但也是好咖啡。

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好咖啡的表现并不在于它的价格有多高,正如「一分钱一分货」的下句是「一毛钱两分货」。正如某天清晨,享受一杯普通的巴西咖啡也比翡翠红标舒服。


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2022-01-20 18:09:52

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