手冲单品咖啡风味怎样描述咖啡豆风味详解价格怎么选择介绍中国咖啡网

手冲单品咖啡风味怎样描述咖啡豆风味详解价格怎么选择介绍

上一篇文章中，前街分享了如何找出风味的记忆点，日常的风味记忆是有利于我们在品尝咖啡时的品鉴风味，所以，这一点重在积累。

但是，大多数人的记忆是非常容易丢失的，在风味的表达上体现于，喝出熟悉的风味却难以说出具体的味道。这其实就是我们大脑对于“记忆”的检索过于原始。想象一下上学时记忆英语单词时，单词联想记忆远远比死记硬背要效率许多。

放在风味的理解上原理也是一样。要学会给你已经记忆到的知识归类整理。大家也可以根据咖啡风味轮上面的风味关系进行梳理。就以水果为例子，尝试着蒙上眼睛去尝试各种水果，我们还是能清晰分辨出各种水果，因为水果中的独特的香气、酸度、以及口感让我们有了3个判断基准，当香气、酸度、口感满足记忆中的水果时，自然也就100%能命中。

但是，如果少了口感，也就是都榨成果汁去品尝，我们的标准就只剩下2个——香气与酸甜度。但我们依然能命中绝大部分，这就是依靠水果本身独特的香气。

接下来前街要说一个故事，那就是樱花味食品与樱花有什么关系，樱花给人一种很美的感觉，但是做成食品却让人爱不起来。其实，樱花本身几乎无味，樱花味食品是调香师们用食用香精调出来的。要调出真的樱花味，也是为难调香师，因为樱花真的很淡，没有味道。但是他们想到了樱花的联系方法，那便是春天的感觉。无论是食品包装、还是奇怪的酸甜味道，都特意表达出“春日”，当然理想是美好，现实总是骨感，调香师们继续加油。

前街分享这个故事呢，其实是想表述，很多东西，其实是被潜在地联系在一起，水果由最酸到最甜，颜色由绿到黄到红到黑。清新的与浅色、沉重的与深色。

所以，回到喝咖啡中，咖啡中的酸甜值是属于那种颜色的水果，香气是刺激缤纷的柑橘类，还是幽幽果甜的莓果类，还是成熟发酵味浓重的热带水果类。举一反三，花香、坚果可可类、烘烤类味道也是如此。

不过，前街还有唠叨一句，咖啡就是咖啡，咖啡中有草莓的风味，并不是咖啡就是草莓汁，咖啡如果汁感般也不是就是果汁。

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2022-04-14 17:20:33

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