手冲咖啡技法陨石冲手法特点介绍 深烘浓苦咖啡豆怎么冲?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,今天前街继续给大家分享有趣的手冲冲法——「陨石冲」!这个名字的由来是因为在冲完咖啡的粉层,会像陨石坑那样形成一个深坑。具体来看看怎么玩冲吧!这种冲法适合冲煮深烘咖啡豆,是利用深烘咖啡豆蓬松易吸水的特性

今天前街继续给大家分享有趣的手冲冲法——「陨石冲」!这个名字的由来是因为在冲完咖啡的粉层,会像陨石坑那样形成一个深坑。具体来看看怎么玩冲吧!


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这种冲法适合冲煮深烘咖啡豆,是利用深烘咖啡豆蓬松易吸水的特性,在咖啡豆处于新鲜的状态时,遇水释放出气体,就算不断地在中心注水,水也能扩散到四周。

前街之前也讲过中间注水的一个特性,因为在圆锥形滤杯中,中间的粉层厚度会比四周要厚,所以中心注水反而水会经过更多的咖啡粉,从而萃取出更加浓厚的咖啡液。

也正因为如此,中深烘焙的咖啡豆使用这种方法,更能表现出香浓、醇厚的口感。

在冲煮参数上,研磨度会使用手冲粗研磨,大约是20号筛网通过率65%,水温大约控制在86-88摄氏度,粉水比大约为1:12。(以下的注水量会以粉量为倍数描述,粉水比1:12,也就是共为12份水)

第一部分是闷蒸阶段,先注入2份水闷蒸30秒,闷蒸时务必要把咖啡粉层都润湿。正常情况下,咖啡粉层就会鼓起一个巨大的“汉堡”。

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第二部分是以点注的方式注水。先中心注入一点水,释放出一些咖啡泡沫,这一步是为了确认粉层内的气体排放情况,如果咖啡泡沫喷涌而出,说明咖啡还是比较新鲜,注水就需要更小更慢的水流,多段注水。

在粉层快要往下陷时,继续以“点”的方式注入一些水,继续让汉堡膨胀起来。不断重复,直至这个部分注入了6份水。

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第三部分,小水流慢慢向外扩大一圈注水,直至把外圈泡沫冲成浅棕色后绕回中心,全程都是绕小圈注水。这部分注水量为4份水。

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接着就是等待咖啡液全部滴滤完毕,我们就能看到那个陨石坑了。

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感兴趣的朋友可以自己尝试一下。毕竟,手冲咖啡玩家的其中一个乐趣就是玩点不一样的图片


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2022-05-15 16:45:59

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