图解卡布奇诺咖啡爱心图案入门拉花教程咖啡拉花奶泡要求中国咖啡网 07月07日更新

今天前街来上拉花课！今天来教大家一个最基础的图案——大桃心，这个图案基本就是每位新手第一次拉出的图案，同时也是很多图案的基础。学这个的前提是萃取浓缩、奶泡、握缸与融合的基础过关，没掌握技巧的朋友可以寻找前街之前的相关文章看看！

-奶泡厚度

首先是奶泡的要求，奶泡细腻是最基本的要求。但对于厚度宽容度很高，只要求有流动性就可以了。翻译一下就是，5分满的牛奶打发至6分-8分满都没问题。甚至，打发厚一点拉出来的图案更好看。有时候习惯压纹的选手可能一时半会还真拉不出好看的大桃心。

-融合量

融合量的多少取决于出图时需要“对流”的量，因为融合越少，“对流”就越强。比如在拉「压纹郁金香」时，因为出图需要的“对流”比较多，因此只需融合至杯量多4分满就可以了。而像拉「麦穗」时，需要“对流”的量不多，就需要融合更多，通常会到8分-9分满。

而拉「大桃心」是需要“对流”，但不是特别多，因此会融合至7分满。如果融合过少，桃心就会很大，如果融合过多，桃心就会很小，两者都不太美观。

-出图点

桃心的图案是对称的，所以应该要沿着轴线注入，如果有偏移的话，整个图案就会偏向一边，不美观。注入点应该靠近拉花缸一边的四分之一处，这样的话，整个桃心才会在正中心。

-出图

出图时需要时需要尽量倒奶量大一些，这样可以增加“对流”，使图案更加饱满。同倒奶的同时，注奶点满满从四分之一处向中心推移动，左手慢慢回杯，同时右手慢慢地拉高缸嘴准备收尾。（下文会有错误示范）

-收尾

收尾这个动作很重要，有很多朋友就在收尾处毁于一旦。在到达9分满的时候就要准备收尾，收尾时需要减少流量，抬高缸嘴，沿着轴线到达桃心底部，果断断流。这样就会出现一个短短的尾巴。

有些朋友收尾时喜欢拖到杯壁外，这样会使桃心拖着一个长长的尾巴，不太美观。而且也会影响咖啡杯的干净。

下面前街会放一些桃心拉花失败的图片并注明原因

上图的现象是两瓣一大一小，原因是在注入的时候，杯子不平，或者奶缸不正导致的。

上图已经不成心形了，原因是在“对流”的时候缸嘴没有向前移动，还停留在四分之一点上导致的。

上图的心形扁长不饱满，这是因为在“对流”的时候抬高奶缸导致的。

上图心形后面后面白色奶沫不足，而且还拖着长长的尾巴。奶沫不足可能因为奶泡的厚度不够，也可能在拉花时没有大幅度倾斜奶缸制造大奶流。而拖着长长的尾巴上在收尾的时候不够果断，仍有多余的奶流出来。

上图的图案整体偏下，原因在注入点上，这杯咖啡的出图注入点在中心点上，因此会导致整体的突感偏在下方。

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2022-05-16 16:46:55

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