今天前街来上拉花课!今天来教大家一个最基础的图案——大桃心,这个图案基本就是每位新手第一次拉出的图案,同时也是很多图案的基础。学这个的前提是萃取浓缩、奶泡、握缸与融合的基础过关,没掌握技巧的朋友可以寻找前街之前的相关文章看看!
首先是奶泡的要求,奶泡细腻是最基本的要求。但对于厚度宽容度很高,只要求有流动性就可以了。翻译一下就是,5分满的牛奶打发至6分-8分满都没问题。甚至,打发厚一点拉出来的图案更好看。有时候习惯压纹的选手可能一时半会还真拉不出好看的大桃心。
融合量的多少取决于出图时需要“对流”的量,因为融合越少,“对流”就越强。比如在拉「压纹郁金香」时,因为出图需要的“对流”比较多,因此只需融合至杯量多4分满就可以了。而像拉「麦穗」时,需要“对流”的量不多,就需要融合更多,通常会到8分-9分满。而拉「大桃心」是需要“对流”,但不是特别多,因此会融合至7分满。如果融合过少,桃心就会很大,如果融合过多,桃心就会很小,两者都不太美观。
桃心的图案是对称的,所以应该要沿着轴线注入,如果有偏移的话,整个图案就会偏向一边,不美观。注入点应该靠近拉花缸一边的四分之一处,这样的话,整个桃心才会在正中心。
出图时需要时需要尽量倒奶量大一些,这样可以增加“对流”,使图案更加饱满。同倒奶的同时,注奶点满满从四分之一处向中心推移动,左手慢慢回杯,同时右手慢慢地拉高缸嘴准备收尾。(下文会有错误示范)
收尾这个动作很重要,有很多朋友就在收尾处毁于一旦。在到达9分满的时候就要准备收尾,收尾时需要减少流量,抬高缸嘴,沿着轴线到达桃心底部,果断断流。这样就会出现一个短短的尾巴。
有些朋友收尾时喜欢拖到杯壁外,这样会使桃心拖着一个长长的尾巴,不太美观。而且也会影响咖啡杯的干净。上图的现象是两瓣一大一小,原因是在注入的时候,杯子不平,或者奶缸不正导致的。
上图已经不成心形了,原因是在“对流”的时候缸嘴没有向前移动,还停留在四分之一点上导致的。
上图的心形扁长不饱满,这是因为在“对流”的时候抬高奶缸导致的。上图心形后面后面白色奶沫不足,而且还拖着长长的尾巴。奶沫不足可能因为奶泡的厚度不够,也可能在拉花时没有大幅度倾斜奶缸制造大奶流。而拖着长长的尾巴上在收尾的时候不够果断,仍有多余的奶流出来。
上图的图案整体偏下,原因在注入点上,这杯咖啡的出图注入点在中心点上,因此会导致整体的突感偏在下方。
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2022-05-16 16:46:55