“我还能做什么?”来自咖啡师的迷茫。

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,咖啡师这份职业,总是让人又爱又恨……很多人因为梦想成为了咖啡师,但是也有很多咖啡师因为现实而转行。因为工资不能继续维持自己理想的生活,也因为咖啡师缺乏晋升的机会,因此许多咖啡师认为这份工作是一项短期职


咖啡师这份职业,总是让人又爱又恨……很多人因为梦想成为了咖啡师,但是也有很多咖啡师因为现实而转行。


因为工资不能继续维持自己理想的生活,也因为咖啡师缺乏晋升的机会,因此许多咖啡师认为这份工作是一项短期职业,并没有太多的发展空间。真的是这样吗?当然不是,咖啡师还能有很多的发展空间,但是前提是要说服自己跳出舒适圈。


许多人在成为咖啡师之前,幻想着这份工作如电影一样,轻松文艺。大家并不了解一名真正的咖啡师,要在工作中投入多少热情、时间、耐心、承诺以及技能。大家现在所看到咖啡行业里面很多功成名就的咖啡师,背后付出了非常多,并不是如大家表面所看到的,拉个花,冲个咖啡就能成为业界名人。


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大多数的人选择咖啡师这份工作,是因为冲泡咖啡的过程真的十分的迷人与治愈,于是大家都十分执着在吧台里表现着自己。吧台就像是舒适圈的界限,跨出去就要面对很多自己不喜欢的事情。如果真的喜欢咖啡行业,想要在咖啡行业里面继续前行,也希望获得更高薪资的职位,跨出吧台的一步显得十分的重要。


可能很多咖啡师会觉得,咖啡师的天花板,大概就是世界级咖啡师大赛的冠军。是的,这样的头衔能让自己的名字在咖啡届里响当当,但是并不鼓励普通的咖啡师以此为目标,因为背后付出的并不是一个普通人能做得到的。在表面看来,比赛似乎是咖啡师与咖啡师之间的技术较量,实际是一场团队、金钱以及个人能力的较量。


一个成功的咖啡师冠军,不止其本身有足够的努力,对咖啡有足够的了解,更多还是背后团队的协作与支持。与其说比赛是一场技术上的较量,不如说这是一场项目投资,而这位站在舞台上的咖啡师,不仅仅懂得关于咖啡的知识、技术的运用,更重要的是懂得项目的管理。例如团队人员的沟通、任务的分配、时间、资金的管理、情绪的管理、事情的应变力等等等等。


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这些咖啡师,追求的并不是在世人面前表现出自己对咖啡有多了解,对冲煮技术有更多的见解。追求的通过比赛对咖啡行业有着更全面综合的研究,衡量和分析行业的实际情况与预计情况的差距,确定有关预测和判断是否正确并分析其原因,从而总结经验教训,为今后在咖啡有关项目的决策、投资、管理等工作创造条件,改善和提供项目的投资效益和改善项目营运过程可以提出切实可行的对策与措施。


这对于普通人而言,真的很难去到的境界,即使有足够的资金,个人能力也是非常非常的重要。并不是说普通的咖啡师不能做到这样的境界,只是不能一下子就将目标定得太高,因为当你目标定下,却难以达到的时候,整个过程会非常的折磨人,最后只会逐渐对咖啡有关的事情失去热情并陷入迷茫。



无论哪一份职业,在开始后就给自己定下目标,然后做好合理的计划。咖啡师不只是冲咖啡,而是向更多的人分享更多有趣的咖啡文化、正确的咖啡知识以及咖啡冲煮原理,鼓励着人们去认识咖啡、了解咖啡。


当自己对咖啡知识、咖啡技术有所理解、研究以及可以带领着他人学习其中的原理,探索当中的奥妙时,大家可以考虑一下咖啡培训师这份职业,比起站在吧台里冲咖啡,培训师不仅是让更多人对咖啡有基础/更深入的了解,同时还是提升自己沟通以及管理的能力。


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“做烘焙师可以吗?”当然可以啊!只要对咖啡豆本身有深入的了解,了解咖啡产地的海拔、土壤、气候等因素对咖啡豆结构、风味表现的影响,理解烘焙过程中每一个温度、每一个时间段、每一款烘焙机对咖啡豆的表现影响,以及愿意耐心听取咖啡师(冲煮者)的反馈并一起解决,都能成为一名很棒的烘焙师。


烘焙咖啡豆难吗?不难,就和炒菜一样。烘焙师就跟厨师一样,总会有过渡期,也要从基本的事情做起。要把一样菜炒熟,很容易;要把一样菜做好吃,从食材配料到技巧都要有足够的理解,才能在合适的温度合适的时间内发挥极致。


那么开店呢?这个看着是咖啡师职业生涯中一个很顺其自然的事情,但是却让很多咖啡师进入无限的纠结中。一个是资金,一个是自己除了冲咖啡,其实并不知道怎么管理一家咖啡店。


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如果想要开咖啡店,那我们在开始咖啡师工作后,就要不断地提高自己的专业度,学习并理解更多的服务技巧,学习产品研发、学习计算管理核算开销与成本,学习活动策划、学习品牌宣传以及学习商务谈判等。


不要觉得麻烦,相信大部分人开咖啡店都希望能赚到钱,最起码能不亏本。很多人开咖啡店失败,很多都是因为开店的前期没有规划好每一步,也没有为自己定下明确目标,导致支出和收入得不到平衡导致的。


无论是做哪一件事,首先要把专业度建立起来,以及在开始这份工作之前,就要计划好自己的未来,而不是见一步走一步。咖啡师并不是没有前途,咖啡师也并不是不能赚钱。如果能一开始放下对咖啡师的“美好”滤镜,踏踏实实地去了解整个行业的发展,相信大家总能找到合适自己的位置。


咖啡师可以是是一个技术者,也可以是一个教育者,也可以是一个商人。


图片来源:网络


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2022-05-22 16:18:29

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