社区小店+外卖成为咖啡店主流风格!?疫情下适合开咖啡馆吗?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,疫情之下,实体咖啡店的生意还能做么?能肯定是能的。虽然疫情下有很多开店失败的案例,但是也不缺乏能把咖啡店做好的主理人。而这些成功并不是“啊!他幸运,能在疫情下生存下来”。成功不会是偶然,只有对现在以及

疫情之下,实体咖啡店的生意还能做么?能 肯定是能的。


“疫情下开咖啡店,真的疯了吗?没有!真没有!


虽然疫情下有很多开店失败的案例,但是也不缺乏能把咖啡店做好的主理人。而这些成功并不是“啊!他幸运,能在疫情下生存下来”。成功不会是偶然,只有对现在以及未来做好充分的计划与准备。


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我们看到了失败的案例,但并没有总结其失败的原因,也对此不以为然,然后感叹一句:“他运气不行”。真的是这样吗?不是的。其实很多失败的案例大多数是因为定位没有做好导致的,例如目标用户定位、门店定位、以及销售定位。


开店前,先来问自己8个问题(一定要按顺序思考!)


为什么要开店?由谁来经营这家咖啡店?(最近看到的身边经典案例:咖啡店开业了,两位主理人还没决定好彼此工作分配,为了谁早上负责开门而争论了一番)希望什么样的客人来店?希望主要销售什么给客人?采用什么风格?在哪里开店?什么时候开店?开店要用多少资金?


对,没错,资金的考虑是放在思考的最后,在前面7个问题你没有决定好时,资金永远都是在变动的状态。有很多开咖啡店的主理人大多是因为有了一些资金,一时冲动就去开咖啡店,其中有6成以上的人,都不清楚自己的目标用户,以及主推什么,觉得现在的人对咖啡需求这么大,只要开门了就会有客人;


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又或者是只要我的咖啡够精品,就一定会有赏析的人前来店里。不会的,做生意讲的是宣传与口碑,连目标用户也没有,只是在各类社交平台上“大海捞针”,这样的方式可行,但不会是长远之计。


只有确定好目标用户——才能确定好产品的定位——才能确定好店铺的定位——才能确定好宣传的方向。


宣传等开店了才开始,已经晚了!因为不知道写什么宣传,也不知道能对谁宣传。或许很多人会认为,精品咖啡文化的催化下/网红模式的流量下的客户,是最好的目标。但实际上这样的能带来的流量非常的小,复购率也会很低,原因:定价太高。


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精品咖啡追求的是咖啡豆的品质、咖啡出品的质量以及咖啡师本身的价值,但是会欣赏的人却是很少。“不是啊!喝精品咖啡的人很多啊!”那是因为你身处精品咖啡的圈子里。大众消费者并不会认为这杯咖啡的价值,是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡师的智慧在里面,你有一千种解释为什么贵的原因,但没有一种能说服大众消费者的理由。


如果目标就是咖啡圈子里的消费者,那么首先要做的是要提高自身的水平(包括知识的储备、技术的掌握等),连主理人自己都没有说服力,又怎么能留住前来咖啡人的胃呢?


网红咖啡追求的店面的装修以及风格的独特性。对于装修以及设备都需要投入大量的资金,这些高昂的成本最终一定是平摊在产品的售价上。如果能在开店前做好宣传,这样的风格确实能在短时间内收获很高的流量。但是热度一旦过去,对于热衷打卡探店的人群来说,很难形成复购,高价格的消费频率也不会太高。


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如果目标就是前来网红打卡的客户,那么就要想好产品的创新以及定期推出系列活动,根据消费主流不断创新,才能获得更多猎奇消费者们的注意。


确定好目标用户、主推产品以及店铺风格后,再考虑在哪里开店。


如果先找了铺位再决定用户、产品、以及风格,那结果一定是非常的被动,因为地理位置、周边流量会局限了很多事情,而铺租往往是开店环节中成本最高的一项。


在没有思路下就贸然租店,然后再花时间去思考怎么装修,或者一边装修一边有大的改动,再或者是装修完之后才开始确定菜单、宣传资料等,这样浪费的不仅是自己本身时间与成本,还搭上了每一天昂贵的租金。


疫情下,真的不适合开咖啡店吗?并不是。


虽然说连锁品牌不断快速分布着门店,但是独立咖啡馆给予了消费者很多连锁咖啡店给予不了的事情:一个是人情味,一个是能慢节奏的环境。


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因此如果选择在这个是时候开店,那么可以尝试着开在社区里,但不要太过远离繁华区域。比起人流高的地段里开店,社区店的租金会降低不少,而附近繁华的区域人群在使用软件搜索美食或者周边的时候,店铺能有更多的曝光率。


店铺面积不需要太大,社区小店+外卖,能满足小部分客人对空间、精品咖啡的需求,也不缺乏大众消费者的注意与消费。疫情之下,咖啡店更需要“小型以及高效”,同时需要完善的标准化操作流程,提高了出单效率,这样不仅能减少运营上的压力,抗风险能力也会更更强。


注意事项:注重效率的前提下,也要重视好出品品质,以及服务好每一位到店的客人。


开店最重要的是要有客源,善于观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性,并将这些小细节放在心上,适时做些调整。客人也会注意到你做了什么改变,从而对店家满意度有所提升,进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本,是留住一名熟客的数倍!培养熟客才是最有价值的开店模式。



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品质稳定、推陈出新、价格定位合理是咖啡馆持续经营的前提。


需要经典产品留住客人,也需要创新产品吸引客人。在产品创新的思路里,不止要注重产品的外观,还要注重产品的口味是否大众都能接受,不能因为一味的创新,放弃材料与材料之间的味道搭配。产品研发的成本以及制作的成本都要有所控制,这样产品的定价才能更容易让消费者接受。


搭配线上平台运营,是低成本获得用户和品牌宣传的重要方式。


平台直播其实是一个很好的且低成本的宣传方式。疫情让更多消费者习惯线上购物、线上获得优惠,因此新开的咖啡店可以通过各类视频、电商平台进行直播宣传。虽然一开始观看的人会非常的少,但也不要因此而放弃,即使只有一个人观看,也要坚持做下去,因为你不会知道有多少用户能刷到的你的直播。


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通过线上直播的方式推出优惠券、优惠活动,或者通过直播在线解答咖啡知识、与网友互动,能有效增加品牌的曝光率,提高消费者对品牌的信任度。线下也要做好会员制度以及会员优惠活动,提高客人的复购率。


疫情之下,开咖啡店是可以的!但一定要关注好产品质量以及客户服务。目前咖啡市场不断下沉,大家的目标不能只停留在小部分精品咖啡消费者身上,要更多关注大众消费者的需求。


图片来源:网络



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2022-06-13 17:32:00

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