拿铁咖啡拉花出现锯齿纹是什么原因?拉花图案不清晰解决方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,有朋友向前街求救,“为什么最近拉花的花型很难推开,而且图案有明显的锯齿纹?”关于这个花型有“锯齿纹”的问题,相信每位拉过花的咖啡师都会经历过。很多咖啡师在遇到这种情况时不知所措,会归咎于自己的状态不佳

有朋友向前街求救,“为什么最近拉花的花型很难推开,而且图案有明显的锯齿纹?”


关于这个花型有“锯齿纹”的问题,相信每位拉过花的咖啡师都会经历过。很多咖啡师在遇到这种情况时不知所措,会归咎于自己的状态不佳,而过段时间后,这种锯齿纹的情况就会消失不见。

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拉花出现“锯齿纹”的原因有很多,不过大家大多数遇到的情况是咖啡豆太新鲜了。意式咖啡豆太新鲜了,咖啡豆体内就会有大量丰富的气体,当用过于新鲜的咖啡豆萃取咖啡时,丰富的二氧化碳就会被压到油脂中,所以新鲜的咖啡豆油脂会比较丰富,但这种油脂非常粗糙的,流动性差。

在制作拉花的时候,这层粗糙且厚重的油脂就难以融合均匀,导致出花型时流动性差而产生推不开的感觉,再加上油脂粗糙与牛奶不交融产生锯齿纹。所以远看图案没什么问题,但是近看密密麻麻的锯齿纹显得非常难看。

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咖啡豆太新鲜除了会影响拉花,也会影响到风味的表现。豆子的二氧化碳含量太多,会抑制咖啡物质的释出,萃取出来的浓缩咖啡液没有太多的风味,会偏焦苦(或尖酸)。

而解决这种问题,最简单的方法是让咖啡豆静止一段时间,也就是养豆期。前街一般使用的意式咖啡豆会养至10天左右。不过前街也接触到一些意式咖啡豆需要更长的养豆时间,可达到15-20天,具体要视意式咖啡豆而定。也正是这个原因,让一些朋友在遇到拉花出现“锯齿纹”而不知所措,就算什么都不做,过一段时间后“锯齿纹”的现象就没发生了。

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当然除了这个问题外,还有其他原因也会导致拉花出现“锯齿纹”,主要还是因为奶泡与油脂没有充分融合均匀。比较常见的问题是奶泡打发太薄而导致没有足量的奶泡与油脂融合,在拉花的时候就容易出现形状飘忽,图案锯齿的现象。

另外,牛奶温度太高也容易使图案出现锯齿纹现象。前街建议牛奶的打发温度在55-65摄氏度之间就可以了。


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2022-09-03 17:35:00

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