更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡
前街认为冷萃咖啡是最适合家里制作的冰咖啡种类，因为它的萃取兼容度很高，就算没有专业的器具也能做出不错的冰咖啡。加上最近有朋友向前街请教研磨度与浸泡时间的问题，今天就正好来说一下。
虽然这位朋友没有问到比例的问题，但任何一种萃取方案中的各种参数会有着相应的联系，所以比例上前街还是有必要提及一下。前街建议制作冷萃咖啡的粉水比为1:12到1:13之间。在前街的试验中，高于1:13的比例有部分咖啡豆会比较淡、味道平乏。低于1:12的比例则会显得有些浓，难以下咽。
接下来前街来说说冷萃咖啡的研磨度与时间到底怎么选择。这时就需要说说冷萃咖啡的萃取原理了。冷萃咖啡本质上属于浸泡类型，也就是说时间这个参数我们能自主掌控的（想泡多久就泡多久，想何时结束就何时结束）。
但冷萃还有另外一个属性就是低温萃取，也就是说萃取温度是一个设定的常数，我们想要冷萃咖啡酸爽一些，还是厚重一些，依靠的就是研磨度与时间这两个参数来决定的。相对于其他多种变量因素来说，冷萃咖啡是最简单最友好的萃取方式。
研磨粗细度上，我们很容易理解到咖啡磨得越细，出味就越快（咖啡物质更快释放），磨得越粗，咖啡粉释出的物质就越慢。不过前街这里要提醒一下，因为冷萃咖啡是长时间的静置萃取，如果当咖啡太细的时候，这些咖啡粉就会“抱团”粘在一起，这样，冷水更难萃取到咖啡物质。
所以，咖啡粉太细并不适合制作冷萃咖啡。前街经过多次试验，与手冲研磨度相近的粗细（如果用20号筛网表示，过筛率70-85%之间）都可以用于制作冷萃咖啡。
在浸泡8小时的时候，咖啡的风味会是酸质明亮、清爽的感觉。
浸泡16小时的时候，咖啡的风味会较为圆润饱满、酸甜十足。
保险做法为粗研磨搭配长时间萃取，这是懒人必备，例如今天你这个时间段有空，那么明天的这个时间段大概率也是有空，这样可以省计算时间（以及遗忘了自己泡了冷萃这档事）。
节约时间的做法为中细研磨搭配上中长时间，这样做可以使时间相应地缩短，减少萃取时间也会使咖啡的表现较为清爽。
最后，前街说一下前街的冷萃咖啡制作方法吧！
首先咖啡豆上前街会倾向使用浅～中烘焙的咖啡豆，这里使用了果汁感饱满的前街草莓糖咖啡豆制作。容器上只需一个能密封的干净容器即可。准备40克咖啡粉，研磨成细研磨（20号筛网通过率85%）倒入容器中，然后倒入480毫升的冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。
置入冰箱中冷藏12小时后，取出滤渣，过滤掉咖啡渣之后的咖啡液就可以马上饮用了，也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时，风味口感会更佳。
这样做出来的草莓糖冷萃口感酸甜适中，喝起来有柔和的莓果和玫瑰花清香，甜橙般的口感充斥嘴巴，吞咽后还伴有杏仁、蜜饯的圆润甜感。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-07-21 10:23:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们