肯尼亚Muranga穆兰卡产区林波波咖啡豆风味特点口感

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:GFD 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,穆兰卡产区Muranga位于肯尼亚山MountKenya,穆兰卡Muranga产区靠近涅里Neyri产区,有着肥沃的火山土壤,为咖啡树种植提供充足的营养物质。这里每年会有两个雨季,一般在3-4月和11

Kenya Minister of State for Planning National Development and Vision 2030 |  abinani

穆兰卡产区Muranga

位于肯尼亚山Mount Kenya,穆兰卡Muranga产区靠近涅里Neyri产区,有着肥沃的火山土壤,为咖啡树种植提供充足的营养物质。这里每年会有两个雨季,一般在3-4月和11-12月,降雨量充足,因此咖啡树无需另外人工灌溉。


穆蓝卡产区有着多个咖啡生豆处理厂,农民自己种植的咖啡产量不大,因此会将自家的新鲜咖啡樱桃采收后,拿到就近的处理厂处理。


Kangurumai a volcanic coffee from Muranga at 1,600m from smallholders in the foothills of the Aberdare mountain range south of Nyeri, Kenya.


Kangunu合作社位于穆蓝卡郡Muranga的康格玛Kangema地区,海拔在1600-1750米之间。周边共有两千多家咖啡合作社,所有的咖啡樱桃都是采用当天采收,当天新鲜加工处理,产出的咖啡质量在当地享有很高的声誉。另外Kangunu合作社和生产商均通过了雨林联盟的认证,会采取一些环保措施来减少咖啡种植对环境的影响。



Kangurumai 来自 Muranga 1,600m 的火山咖啡


处理法

Kangunu合作社将采收的咖啡樱桃脱皮后,进行水洗浸泡,让果胶层的粘液进行发酵24小时,这个过程可以去除90%的果胶部分。接着进入第二阶段的水洗,洗干净的咖啡豆继续放入水槽中浸泡24-48小时,结束后再次清除剩下的果胶。最后铺在高床上日晒干燥,一般需要5-10天时间。这就是肯尼亚特有的72小时水洗,也叫K72水洗法。


5 THINGS THAT HAPPEN TO YOUR COFFEE BEFORE IT'S ROASTED – Honeybird coffee


咖啡生豆

前街入手的这支Kangunu合作社林波波咖啡豆是选自肯尼亚AA等级的咖啡,AA级别是指生豆颗粒大小为17-18目,对瑕疵豆有严格管控。


林波波包含有三种咖啡品种,SL28,SL34,Batian 。


SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories,20世纪30年代,肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病,因此斯科特实验室受任于政府的委托,开始培育抗病新品种。其中在研发成果中,第28号和第34号有着较强的抗病能力,且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。


肯尼亚针对咖啡抗病性的育种工作持续多年,Batian就是被研发出来其中之一的新品种,于2010年发布。咖啡疾病的耐受性非常高,因此产量也很高,且风味优雅。近年来,Batian的种植在肯尼亚逐渐变得越来越普遍。


image


前街咖啡:肯尼亚 林波波咖啡豆

产区:肯尼亚 Muranga产区 Kangunu合作社

海拔:1600-1750米

品种:SL28 SL34 Batian

等级:AA

处理法:水洗

风味:山楂 莓果 李子 果干


冲煮参考

这支肯尼亚咖啡经过水洗,有着独特的水果风味,前街采用浅度烘焙保留更多咖啡中的水果香气。通过杯测,前街觉得这支林波波咖啡的酸质非常突出,喝起来李子、山楂、布林等深色水果的酸质,和果干的高甜感。


滤杯:V60
水温:90-91ºC
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛网过筛滤80%)


手冲


分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"。


手冲的林波波咖啡有着山楂、黑布林的上扬酸质,温度下降水果干的甜感明显,口感扎实。 


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2022-09-05 17:33:36

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