蛋糕滤杯怎么冲咖啡?使用平底滤杯手冲咖啡的特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,萃取均匀,对于手冲咖啡冲煮来说,是非常重要的。无论从器具上,还是手法上,我们都会尽可能地做到让咖啡粉均匀萃取。在前街在说到为什么现在大多都是用锥形滤杯的时候,其中一个原因就是为了更好的注水均匀,达到均

萃取均匀,对于手冲咖啡冲煮来说,是非常重要的。无论从器具上,还是手法上,我们都会尽可能地做到让咖啡粉均匀萃取。在前街在说到为什么现在大多都是用锥形滤杯的时候,其中一个原因就是为了更好的注水均匀,达到均匀萃取。


而稍稍比锥形滤杯晚出现的平底滤杯,也号称着让咖啡萃取均匀的特点,那么它的效果如何呢?

图片

最早设计出平底状的滤杯是Kalita,Kalita就是那家把扇形滤杯发扬光大的器具公司,在V60大受欢迎后,想必应该要推出更有竞争力的滤杯。于2010年,Kalita推出了Wave系列,其中滤杯就是这种平底的圆形滤杯,由于使用的专用滤纸很想纸杯蛋糕的形状,所以这个造型的滤杯又被称为蛋糕滤杯。(不过从Wave系列这个命名以及外观的统一性上,更多应该是对标友商的云朵系列)

不管怎么说,Kalita Wave滤杯开启了平底滤杯先河,后续也有B家、蓝瓶子等品牌推出他们家的平底滤杯。

图片

前街先来说说滤杯如何帮助咖啡粉萃取均匀的问题。在萃取均匀上,前街首先重申一点,目前没有哪种方式能做到每一粒咖啡粉都能保证萃取到等同的物质,所以这里所说的萃取均匀并不是绝对均匀,更多地是一种比较关系。

例如前街在之前的文章说到的V60滤杯,它是与扇形滤杯做出对比,把视角定格在俯视上,把滤杯口设计成圆形,这样更容易做到注水均匀,在对比更难做到给水均匀的滤杯,锥形滤杯的萃取会更均匀。

而平底滤杯也保留了圆形的开口,注水均匀层面与锥心不相伯仲。优势就在于粉层厚度上。我们把视角移到正侧面,锥形滤杯因为底部是一个点,往上点表面积慢慢扩大,这使得同样粉量的前提下粉层厚度比较厚,而且各个点之间的厚度不一致,中心点最厚,外圈最薄。这样就有可能出现上层与下层的咖啡粉萃取率上差距大。

平底滤杯因为底部上平的缘故,同样粉量的前提下粉层厚度比较薄,而且粉层厚度基本相近。这样,在均匀注水下,粉层之间的萃取就相对均匀很多。

图片

所以在正常情况下,以V60为首的锥形滤杯萃取出的咖啡香气丰富,突出酸甜水果调,以及层次感。平底滤杯注重的是均衡的口感、突出香甜感。

当然,虽然同为平底滤杯,但在设计上的不同对于咖啡最终的风味表现还是有所区别的。前街从滤杯底部以及杯身的肋骨设计这两点进行说明。

平底滤杯底部的设计一般分为下水孔与“撑纸架”,平底滤杯的下水孔是使用多小孔的形式,下水快不快主要看这些孔的分布合理情况以及总面积,开孔的总面积大,下水自然快,例如最近新出的底部镂空设计的平底滤杯,本质上就是大面积的下水孔。

图片

除了下水孔外,底部还有一些凸起的骨架,是用来撑起底部的滤纸的,如果底部是光滑的,滤纸完全结合滤杯底,那么水就难以下降,相反,让滤纸不完全贴合,在能保持舒畅的下水速度。

杯身的肋骨设计分为两种,一种是锁水,另一种是疏通。比如Wave滤杯的横向分布的圆环肋骨,其中一个作用是减缓水流下降的速度,另一个作用是让水位保持水平状态,圆环状结构能让处于高处的水沿着环线走到另一边较低的位置,体现均匀的作用。

图片

另一种就是与锥形滤杯相似的竖形肋骨,起到引导与疏导水流的作用,在萃取的过程中不易出现堵塞淤积的现象。

图片

不过平底滤杯的肋骨的作用没有锥形滤杯显著,前街在滤纸贴合度的文章中说过,只有滤纸贴合滤杯的部分才会体现滤杯肋骨的作用,而平底滤杯使用的蛋糕滤纸,只有向外折痕的部分才贴合滤杯,真正体现肋骨的作用就只有那个部分。
图片


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 一杯咖啡原创原声 辛瑞咖啡股吧 咖啡罐能做什么 咖啡罐生产工厂 咖啡对脑袋热 客人送来咖啡店的鲜花 去哪买咖啡 植物咖啡馆 国外街拍咖啡照片 磨豆机对咖啡粉影响大吗 喝益宫颗粒时早上可以喝黑咖啡吗 辛瑞咖啡股吧 形容咖啡的单个字 面包咖啡店品牌前十名 百岁咖啡馆效果图大全 广州简约咖啡馆拍照 咖啡店机器采购回扣 拿铁咖啡奶油效果图 浪漫咖啡屋模型教程 蓝湾咖啡低消

转载请注明出处。

2022-09-05 18:24:45

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评