拉花会让拿铁咖啡更好喝吗?拿铁艺术拉花会影响咖啡的口感吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,拉花基本成了拿铁咖啡的出品标配了。记得10年前点一杯拿铁咖啡,会期待着咖啡师拉出怎么样的图案。当看到精美的图案时,第一印象就已经认为是好喝的了。前街就来讨论一下拉花会不会使拿铁咖啡变得更好喝。先来简单

拉花基本成了拿铁咖啡的出品标配了。记得10年前点一杯拿铁咖啡,会期待着咖啡师拉出怎么样的图案。当看到精美的图案时,第一印象就已经认为是好喝的了。前街就来讨论一下拉花会不会使拿铁咖啡变得更好喝。


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先来简单介绍一下什么拉花,拉花是使用打发出适量奶泡的牛奶,在与浓缩咖啡融合时,咖啡师利用技巧把奶泡有规律地浮在液面,形成一个图案。

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拉花会让第一印象更好
人是具体非常复杂的情感,评判一杯咖啡好不好喝,也不单单只是从味道口感上体现,视觉体验往往是决定你的初步判断。例如,有一些食物确实很好吃,但卖相却不咋滴,在没人任何人的介绍之下,单凭你对它的第一印象就是视觉判断,如果没有吸引到你,也许就会错过了它的味道。

而且第一印象也会印象到你的判断,例如看到一杯图案歪歪扭扭的拿铁咖啡,即使这杯咖啡与好看拉花的拿铁咖啡味道口感没有差异,但在你的内心的打分,会更低一些。

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当然,还有一点因素,就是在大部分人看来,拉花是咖啡师的一项技能,拉花的技术是体现咖啡师的专业水平。拉花图案好看的一般会被认为咖啡师技术过硬,出品品质有保证的。

拉花与不拉花的味道口感区别
拿铁咖啡的好喝与否,主要看咖啡豆与牛奶的选择、浓缩咖啡的萃取质量、牛奶与咖啡的配比、奶泡的打发质量以及融合的质量。前街做过类似的对比,把上述的条件都做好,拉花与不拉花对于咖啡的口感与味道并没有明显的区别。

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但是,有拉花步骤会使得奶泡质量、融合均匀程度的要求更高。因为如果不拉花的拿铁咖啡,只需要把带奶泡的牛奶倒入咖啡中融合至满杯。更容易做到融合均匀,而且花费的制作时间更少。

而制作拉花是需要预留一些空余的杯量用于出图,比如简单的图案会融合至7分满,复杂的图案会融合到4分满,那么如果要融合均匀,对于咖啡师的技术要求就更高。

前街在试验时的拿铁咖啡,拉花与不拉花对于咖啡的口感与味道并没有明显的区别,前提是拉花的咖啡也做到的融合均匀,咖啡液面白色与棕色颜色分明、均匀,周围形成了一圈「黄金圈」,这层黄金圈就是咖啡油脂与奶泡融合后的结果,而白色部分则是奶泡浮于液面的结果。但我们喝咖啡时,喝到的奶泡是油脂与奶泡融合而成的黄金圈,所以对口感、味道不会有太明显的差别。

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如果液面的深浅不一,还有渐变过渡色,那就说明了融合不均匀,这时就会影响拿铁的味道与口感了。如果是因为出品好看而复杂的图案,使得制作时间太长,也会影响味道口感体验的。

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所以,在不影响咖啡风味口感的前提,适当地制作出简洁好看的拉花拿铁咖啡,是会使人的心情变好,味道加分。

而如果为了最求好看的拉花而牺牲了味道,那么将是得不偿失。


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2022-09-16 18:33:31

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