伙伴直呼星巴克咖啡文化快没了!皆因星冰乐?!

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex前几天,霍华德在星巴克投资者简报会上表示,现在冰饮料占星巴克

 

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前几天,霍华德在星巴克投资者简报会上表示,现在冰饮料占星巴克销售额的70%以上,为了更好地满足顾客对冰饮料的需求,星巴克将推出更新更快的,制作冷萃咖啡和星冰乐的设备,较少受欢迎冷饮的制作步骤以及制作时间。

星冰乐产品在上架以来,一直备受消费者们喜爱。一开始星冰乐的推出是为了给客人提供更多饮用咖啡的方式,于是将咖啡制作成冰沙出售。后来为了满足更多来到星巴克,又不想喝咖啡的客人,于是逐渐推出了更多无咖啡因的星冰乐。

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新一代消费者对甜味饮品的越发喜爱,不同国家地区的星巴克饮品研发人员会根据当地的消费者的口味爱好,推出了口味丰富,产品造型颜色搭配也十分吸睛的星冰乐产品。因此星冰乐也占据了星巴克冷饮销量的C位~

千禧世代客户对冷饮的需求增大,以及对口味创新的追求,星冰乐也成为了各地区星巴克最热销的产品,因此近年来星巴克也在不断加码星冰乐的研发。

但是,为了让星冰乐有更好看的造型,在制作的步骤上都会略为繁琐,订单的增多,也减少了咖啡师与顾客交流、联结。

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星巴克方面也表示,很多咖啡师离职也因为制作步骤繁琐的饮品订单不断增加,客人也会因为饮品制作时间长而感不理解,导致咖啡师心理压力有所增大。

于是这次的简报会上,霍华德表示星巴克新研发了一个专门制作星冰乐等需要用到搅拌机的饮品系统——Siren System。新系统会使用定制的冰分配器、牛奶分配器和更快的搅拌器,以加快制作星冰乐和其他冷饮的过程。

星巴克方面表示,使用新设备,咖啡师只需 36 秒和 13 步即可制作出摩卡星冰乐,而目前的系统需要 87 秒和 16 步,其他星冰乐、冰饮的制作用时也将会少一半。咖啡师可以有更多的时间制作其他饮品以及与顾客交流。

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新系统在最新公布后,有星巴克小伙伴在接受当地媒体采访的时候表示,其实这样还不如直接推出一代自动制作星巴克的机器,这样咖啡师们只要按键以及负责挂杯、放装饰就好了……

也有小伙伴表示,更复杂的技术还伴随着不同的清洁程序和设备维护……而且如果新系统的自动化的机器出现了故障,那么制作饮品的时间将会变得更长。

还有小伙伴表示,星巴克的咖啡文化不断在减弱,现在的新品已经逐渐星冰乐/冷萃咖啡化,咖啡师为客人展现咖啡制作的机会少了,人对星巴克经典咖啡的关注也少了……我很喜欢在制作咖啡的过程中和顾客聊天,但是现在更多的时候是背对着客人做冷饮。

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一些在星巴克工作多年的门店管理人员表示,很多人进来工作,是希望通过在星巴克就职,学习更多制作咖啡、管理咖啡店的经验。但如今在星巴克学到的,并不能在独立的咖啡馆用上,这也令很多伙伴感到失望。

星巴克会如此重视冷萃咖啡和星冰乐产品的创新,更多是因为这两样产品的可塑性强。星巴克一直都很重视客制化产品,希望客人能通过原料/配料的增减,获得一杯更符合个人口味/顾客所期望的产品。

而传统的意式咖啡产品可塑性并不强,只能通过风味型糖浆改变,但是视觉上并没有太大的吸引力。而星冰乐作为碎冰的产品,搭配不同的材料,能制作出更缤纷、更好看的层次效果,口味上不受浓缩咖啡的局限。

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冷萃咖啡的清爽醇厚,也适用于多种材料搭配,冷萃咖啡可以是一杯特调饮品中的主体,也是配角。不同的搭配能让成品呈现出不同的层次效果,更能吸引顾客对产品的关注。

另外一方面,星巴克会选择推出更多的冷饮,是因为现在使用外卖服务的顾客越来越多。热咖啡送到客人手上的时候,很容易因为温度的变化,从而改变了咖啡的味道以及整体的口感。而冰饮虽然也会有所改变,但是整体的味道和口感没有热饮那样有明显的差距。

根据美国星巴克公司的简报会以及星巴克中国发布的“2025中国战略愿景”来看,星巴克未来将会在全球加强便利性服务,例如外卖配送、得来速等,这些将会是星巴克发掘新顾客,增加销售的重要行动之一。

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而创新冷饮产品,更新制作系统,能进一步确保产品的制作速度,也能进一步保证每一杯产品到顾客手上都是有着稳定的表现。

未来咖啡市场的红利,主要来自于千禧世代和新中产群体,他们追求健康的同时,也追求好看好玩的东西,满足这个群体的需求,就要了解他们的兴趣,与他们密切互动,不断推出新品和新玩法响应需求。

图片来源:网络

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2022-09-23 17:04:46

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