咖啡豆能放冰箱冷冻保存吗?怎么保存咖啡豆不容易走味?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,最近想必大家都趁双十一囤豆了,问前街的问题都是“咖啡豆不开封风味最多能保存多久”、“开封了的咖啡豆怎么保存能减少走味的速度”之类的问题。今天前街就来聊聊咖啡豆的保存问题。咖啡豆的风味能保存多久?能问这

最近想必大家都趁双十一囤豆了,问前街的问题都是“咖啡豆不开封风味最多能保存多久”、“开封了的咖啡豆怎么保存能减少走味的速度”之类的问题。今天前街就来聊聊咖啡豆的保存问题。


咖啡豆的风味能保存多久?
能问这个问题的基本都是对咖啡风味要追求的朋友,不过前街还是要科普一下这个风味与味道的问题。风味更多指的是香气,比如研磨咖啡粉时所散发出的香气,冲泡出的咖啡液所洋溢着好闻的香气。而走味后的咖啡研磨时的香气比较沉,有些花生衣、杏仁的味道,冲出来的咖啡香气也偏淡、沉。但是咖啡的大体味道还是有的,这些味道主要来源是咖啡中的水溶性物质,本身不容易挥发。

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所以我们所说的走味其实就是风味跑光了,那么就没之前那么好喝了,但是如果还是处于保质期限内(12个月内),还是能饮用的。而咖啡豆的风味是自烘焙之后,经历养豆期后达到鼎盛,然后风味就会慢慢减少,直至全部跑光。养豆期与赏味期(风味期)的长短都是因豆而异,也因保存的环境相关,所以一般会给出一个大概的范围,养豆期大约是4-7天,赏味期大约为30-45天。

堵住排气阀门能保存更久?
有些朋友在收到豆子之后,马上用胶带封住排气阀门,防止风味外泄。其实这个做法属于看似在理实则多余。因为这个单向排气阀只是为了防止咖啡豆排气把袋子撑破;正常没有外力的情况下,排气阀是不工作的,只有当袋子里面的气体过多,才会通过压力差把多余的气体排出。封住排气阀,咖啡豆该排气还是排气,袋子该膨胀还是会膨胀。

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密封罐&原包装袋?
也有些朋友开封后就把咖啡豆倒入密封罐子中存储。其实如果是密封性好的罐子与带有密封条的原装咖啡袋,保存咖啡豆的效果不会差别太大。对咖啡风味流失影响比较大的是打开包装的频率与时长。

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每打开一次袋子,就相当于内部与外部进行一次连通,咖啡豆的风味就会流失更快。所以,这也是为什么有些咖啡豆存储30天后第一次开封冲煮风味还不错,可过两天再冲煮的时候,风味就急转下降。

咖啡豆放冰箱冷冻保存?
有些朋友看到冷冻保存能减缓咖啡风味的流失,也纷纷效仿。但是冷冻咖啡豆也有属于它自身的问题,如果不能处理好,其实比不放在冷冻更糟。

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第一个是串味的问题,如果你家里的冰箱冷库中放了其他冷冻物品,再放入咖啡豆冷冻,就有可能咖啡豆会吸附上其他气味,或者长时间未清洗的冷库区,也容易产生“冰箱味”,也是很容易影响咖啡豆的。

第二个是解冻问题,当我们从冰箱取出一瓶饮料,不一会儿原本干燥的塑料瓶布满的小水珠。冷冻的咖啡豆原理也一样,当咖啡豆从-10度转到28度的室温,就会使周围的水汽冷凝成水珠依附在豆子上,使咖啡豆受潮。

最好的保存风味的方法
无论用哪种方法,咖啡风味随着时间流失是不可避免的过程,所以最好的方法就是计算好自己的咖啡消耗量,再按需求购买1个月消耗的量,快喝完再购买新鲜烘焙的咖啡豆,切勿贪一时之便宜大量囤积咖啡豆,到头来风味跑光了,喝不下也就成了浪费。

如果咖啡豆没开封,就尽量原袋放置在避光阴凉干燥处即可。开封后可以利用原包装上密封条进行密封保存,不过在封闭后要检查包装的密封性,如果发现袋子破了,就需要用其他密封容器保存咖啡豆。

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在确保平时密封保存,正常频率开启包装袋取豆的情况下,咖啡豆的风味都能保存到30天。


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2022-11-12 17:50:31

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