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自从茶饮届流行起了颇有仪式感的围炉煮茶流行起来后，相信很多咖啡届小伙伴看到后脑海里浮现出来的，是那一幕幕能无中生有的土耳其咖啡制作过程。
在这精品咖啡当道的年代，翻开大部分的咖啡参考书，只要谈到冲煮道具，不外乎各式手冲壶、滤杯、虹吸壶、摩卡壶等等，而最后大家总不忘放上「土耳其壶」，却常常只是三言两语带过……因此有许多小伙伴会好奇去查找相关的视频查看这个神奇的的器具……
“哇！这么小的咖啡壶，为什么能将咖啡每一次倒出来后，放回去加热的时候，壶里依然能煮出满满一壶咖啡，还能无中生有吗？？！“这绝对是每一个第一次看到土耳其咖啡制作小伙伴，都会有的疑问。然后有的小伙伴还会秉着好奇心，买回来了一个土耳其咖啡壶……
接着跟着网上教程，“使用浅中度咖啡豆极细研磨，加粉至壶的1/3，接着加入水后加热沸沸腾，记得「沸腾三次！」。”因为没有沙子，直接着拿去电陶炉/煤气灶加热……咋不行的咧！倒出第一次咖啡后，就不能满壶了！是视频里土耳其人在沙子里藏了根管子吗？
土耳其壶煮咖啡原理
重点确实是沙子，但不是在沙子里藏了管子！其实土耳其咖啡是一款利用热沙与金属壶的强导热性，通过底部以及周边热源不断均匀加热，底部水受热蒸发后，就会把细腻咖啡末沸腾顶起。因为受热均匀，因此咖啡每次倒出来一点后放回沙子里，就能马上沸腾起咖咖啡末沸腾顶起。
但如果只能在底部加热，很难做到均匀受热，也因为加热时间较长，蒸发更多水分，因此咖啡末在第二次加热的时候只会沸腾并产生很粗的泡沫，很难形成像咖啡液再次满壶的感觉。
土耳其咖啡备受关注，除了是那一次次“无中生有的”的操作，还有它极具神秘特色的“占卜”功能！去年这个时候，国内掀起了一波土耳其咖啡占卜的热潮。人们秉承着上一秒拒绝迷信，下一秒占卜真香，一杯土耳其咖啡30-40的售价+50的占卜费，90一杯的的“命运预判“，一天最高峰能卖出300杯……
然而大家不知道的是，土耳其咖啡的占卜流行至今，让许多人的命运烂它手里…土耳其咖啡的占卜文化，源于欧洲贵族们的闲着没事做，互相祝福/或者阴阳一下别人。不仅咖啡，茶叶渣子里也能看运程，哈利波特里就有这么一幕⬇️
土耳其咖啡占卜准吗？
土耳其咖啡喝完之后，杯底会有咖啡渣，将杯子倒扣在杯碟上，顾客默默许愿旋转3圈，咖啡渣会在杯壁上形成不同的图案。
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2023-01-08 15:01:11
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