意式浓缩咖啡机使用方式之一:用蒸汽棒“炒”鸡蛋竟然还是咖啡馆名菜?!

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex咖啡机的蒸汽棒可能也不曾想过,在世界的某一个角落,它们的同类


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咖啡机的蒸汽棒可能也不曾想过,在世界的某一个角落,它们的同类不仅用于发泡与加热,还会被人们用于“炒”鸡蛋,还是哥伦比亚咖啡馆里的名菜?!


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使用蒸汽棒“炒”鸡蛋(Huevos Al Vapor)的做法,是哥伦比亚一家名为Café El Polo咖啡馆的老板在1955年发明的。

当时的西方国家,鸡蛋的烹饪方式一般只有白煮、炒、或者焗烤。而老板在一次品尝了日本茶碗蒸(茶碗蒸鸡蛋)后受到了启发,希望鸡蛋能在不用隔水蒸的情况,也能表现嫩滑而且里面有肉。

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于是,突然灵光一闪,看项了咖啡机的蒸汽棒…“蒸汽的温度能不断加热牛奶,那就证明可以蒸熟鸡蛋,使其凝固。”于是,老板就开始尝试在咖啡杯里打入鸡蛋并打散,然后加入盐、黄油、火腿,接着非常硬核地嚯嚯起了。

大家都知道,蒸汽加热牛奶,是不可能不产生气泡的。而这杯鸡蛋也是如此😂,蒸凝固后的鸡蛋不仅很嫩滑,但也非常的蓬松,就想梳芙厘一样,口感更加富有层次。

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而当时在坐的食客对于有着麦芬蛋糕造型的鸡蛋杯十分感兴趣,纷纷点上了一份,并颠覆了大家对鸡蛋烹饪后口感的认识。就这样,这道菜的名声传遍了小镇,许多咖啡馆也纷纷模仿,最后成为了哥伦比亚多个城市咖啡店里必有的早餐选项。

对于自己的发明受到了这么多人的喜爱,Café El Polo咖啡馆的老板也没有闲下来,没多久后他还发明出了La macana (马卡纳),将苏打饼干、大量黄油、糖和牛奶混合放入咖啡杯后,用蒸汽煮熟,然后在上面撒上肉桂。

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虽然看起来样子不咋滴,但是!它也是当地咖啡馆的名菜之一!可以说,大家对蓬松口感的食物都非常痴迷了。

对于这样的蒸鸡蛋的做法,不少好奇的网友也纷纷尝试了起来!虽然尝试过的网友表示,这样制作方式下的鸡蛋的确口感非常松软嫩滑,像能入口即溶的炒鸡蛋。

但是那画风真的可以说十分狼狈了!只见大家在蒸发完之后,有用小叉子使劲刮蒸汽棒上的凝固鸡蛋……

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百洁布使劲擦……

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还有的网友表示,自从蒸煮完鸡蛋后,蒸汽棒的排气孔被鸡蛋堵住了,就算疏通了,鸡蛋液还是跑到了征集棒内壁里面并凝固,时不时给牛奶的打发加点料…要么就是拿铁咖啡里面带有淡淡的鸡蛋味道……(后悔且含泪诉苦)


这不吗!看看人家Café El Polo的蒸汽棒,明显他们也放弃挣扎了!图片图片图片


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今天码字员和同事一起看完相关做法之后,她一把给我摁住了,担心我去尝试!她说上次实验完生鸡蛋打发细腻泡沫做越南著名的鸡蛋咖啡后,一天都隐约闻到鸡蛋的腥味。图片


我是这种人吗?!(是)要不是咖啡机需要日常门店出品,我还真的会有尝试的冲动!但是理智赢了冲动!


其实想要这种蒸汽棒的软嫩湿润蓬松的口感,只要把鸡蛋打散,放入刚沸腾并立即关火搅拌出漩涡后立刻倒入,并在凝固之际捞出,然后轻轻压出当中的水分,就能有同样的口感。


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不过其麻烦程度,也不亚于用蒸汽棒炒鸡蛋了……


图片来源:网络 YT


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2023-01-20 14:19:39

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