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相信有很多小伙伴希望开设一家咖啡店，但是脑海里总会回荡起“这个时候开实体店，生意还能做吗？” “咖啡店太需要环境了，但租金、装修实在是太贵了” “疫情下开店，真的可行吗？”前几天，码字员去了趟澳门～在一场大雨的际遇下，去到了一家大概只有20㎡的咖啡店，仅提供外带与新鲜烘焙咖啡豆的出售。方正的小店内摆放着咖啡烘焙机，以及各种制作咖啡的器具。沿街位置设立了落地玻璃，每一位路过的人们都能看到咖啡师制作咖啡。简单随意的装饰，却处处透露对咖啡的专注与热爱。于是我没忍住，点了手冲、冰滴以及虹吸，还买了两包传统处理的咖啡豆自己回家冲泡😂（店员还表示，如果来澳门不方便，他们会提供邮寄服务）。让人眼睛一亮的是，这家咖啡店的出品真的很稳定，无论是店内还是自己冲泡，咖啡都能有非常好的表现。对于这样的小店，真的很难让人不爱，也非常让人期待下一次再去～这次的旅游，带给了我最大的感受是：一家咖啡店真的不需要大，专业、稳定、高性价比、能满足周边区域大众消费者对咖啡要求才是最重要的。回想起来，去到这家咖啡店的，很多都是周边熟客，咖啡师也非常熟悉客人的口味，在来到柜台前就已经准备好时日推荐的产品。而一家咖啡店经营下去最大的秘诀，莫过于能拥有忠实客源。其实，无论是什么时候，开一家店都不容易。能成功的原因，并不是因为运气好，而是对自己的定位以及未来做好了充分的计划与准备以及有一批支持你的客人。没能坚持下来的原因，不是因为独立咖啡店生意不好做，咖啡行业太卷，而是在前期的投入（包括装修设备等）过多，回本周期长。也缺乏了符合周边客源需求的产品与价格前段时间，日本一家只有1㎡的咖啡店成为了很多营销研究者的分析对象。这家迷你咖啡馆由香烟亭改造而成，位于一个小区的转角处，只提供外带咖啡以及出售自己烘焙的咖啡豆。虽然面积小，但是凭借独特、富有回忆的独特设计、考究的经营细节，成为了当地社区里的名片。产品的品质、口碑、与设计，咖啡师的专业与对客人喜好的细致观察，都获得了客人们的称赞以及分享。同时，这家咖啡店的主理人还针对性定制了特别设计的咖啡豆券和积分制度，提高客人的对品牌的记忆以及复购率。上述说到的两家咖啡店都有一些共同的地方：社区小店面、高效、产品稳定、性价比高，虽外卖/外带，但对每一位客到来人都非常用心。疫情下，咖啡店铺可以选择再不会太过远离繁华区域的社区里，比起人流高的地段里开店，社区店的租金会降低不少，而附近繁华的区域人群在使用软件搜索美食或者周边的时候，店铺能有更多的曝光率。搭配外卖，既能满足小部分客面对面用心服务以及精品咖啡的需求，也不缺乏大众消费者的注意与消费。但需要完善的标准化操作流程，提高了出单效率。咖啡豆等材料的选择，不能麻木追求高价格、行业追捧的～一定要考虑好开店区域客户群体的真正需求，选择性价比高，受大众欢迎的，这样产品也能有更高的吸引力。要记住！无论是什么方式呈递到客人手中，我们都需要注重好每一份产品的品质与稳定性。每一位到店的客人，我们可以尽可能观察ta的喜好、常在什么时间来…等特性，并将这些小细节放在心上，适时做些调整。只要用心对待每一位客人，对方也会注意到你做了什么改变，从而对店家满意度有所提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。
例如「会员积分」，免费注册会员，并设置消费的积分，适用于到店客人。每日签到领积分，在会员日消费能领三倍积分，从而刺激顾客多次复购。积分可以换取咖啡豆、指定咖啡饮品，或者周边产品等。
再例如「集章」，适用于到店以及外卖，顾客每一次的消费都提供一个章/贴纸，集满规定数量就可以到店兑换招牌咖啡，鼓励外卖客户也能到店感受专业的氛围。
再再例如「刮刮卡」，适用于到店以及外卖，消费满9.9就能获得刮刮卡，消费金额越高，刮刮卡越多。当中的奖品可以是兑换饮品、咖啡优惠券等，目的也是鼓励更多的客人前来门店复购。
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2023-01-22 18:37:24
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