后疫情时代如何开一家咖啡馆？2023咖啡店经营指南趋势中国咖啡网

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“开业十个月，亏损50万”

“23岁负债30万，咖啡馆闭店倒计时30天”

“开业18天，亏损破万”

不知道从什么时候开始，开一家咖啡店的成本是如此之大。虽然如今的咖啡店倒闭率很高，但是这并没有阻止年轻人开咖啡店的想法。为什么现代年轻人如此热衷开咖啡店？

根据2022年一份调查显示，中国16-24岁的青年人失业率升至19.9%，创出新高。其原因受超预期因素影响，就业压力有所加大，许多大学生在毕业后找不到合适的工作，一肚子苦水的年轻人不在少数。

日经中文网曾对部分在中国开设了咖啡店的年轻人进行采访与了解，评论如下：随着各项生活成本的增加，收入差距扩大，这使得没有特别资产和学历的普通年轻一族越来越感到困窘，也希望自己能做些什么。于是凭借一台咖啡机就可以起步，不需要巨额开企业资金的咖啡成为实现梦想的捷径。

虽然开店了，但与大型连锁店无法实现差异化，无法实现盈利，短期内不得不关的咖啡店也不少。中国兴起的咖啡热潮的现状——凤毛麟角的成功者与数不清的失败者。

大部分失败的原因，更多是过于浮躁，以及对过往失败的案例以及原因没有选择“视而不见”。没有对市场以及消费者的需要进行调查了解；没有合适稳定的产品、没有合理的定价；开店的前期投入过大，以至于后期运营资金不足……都是咖啡店经营不下去以及亏损的原因。

对于后疫情时代的人们而言，咖啡不再是“轻奢”“小资”的定位。咖啡逐渐日常化的时候，经营一家独立咖啡店时候，大家需要理解这几个关键词：「服务」「定位清晰」「性价比」「高效」「创新」。

「服务」

在这两年的世界咖啡师大赛中可以看到，很多选手的主题都围绕着服务开展。在这几年咖啡行业不断推进，咖啡服务的丢失似乎成为了难以避免的事情。但是，这本身是一个很矛盾的事情：服务业没有服务，消费者为何要选择？

从到店消费到居家制作，咖啡消费者们的消费模式有着很大的改革。人们依旧会选择在去到独立咖啡馆的时候，为的是感受咖啡师的专业，以及在家无法感受到的服务过程。

一件事情有更多的发展，就必须成行成市。在这么多连锁、独立咖啡店中能生存下来，“服务”必然是最重要的事情。

大家不需要理会别的咖啡店怎么样，别的咖啡店定价如何，首先将自己咖啡店的服务做好，把自己的出品做好做稳定，自然就会获得消费者的信任以及复购。

「定位清晰」

在决定咖啡店位置前，必须要有清晰的定位。简单来说我们需要思考开咖啡店的动机是什么？如何将自己的想法具体化。如果不思考地位，只是冲动开店，是非常冒险的。

开一家咖啡店前，我们需要按顺序思考以下问题：为什么开店？希望销售什么给客人？什么时候开店？希望什么样的客人来店（主要客户群体）？谁来经营这家咖啡店？哪里开店？什么风格？有多少开店资金？

只要定位清晰了，才能寻找到更适合的铺位，以及制定更适合门店定位的稳定菜单。对于菜单的思考，需要综合考虑地域性、客户阶层、周围的店铺特点以及附近客人的需求。

「性价比」

这里的性价比，并不是说让大家与连锁咖啡店的定价“卷”起来，这是一件非常不理智的事情。最大原因是大家的经营成本不一样，同时连锁店有投资者加持，普通的独立咖啡店是根本进行比对的。

所以开设一家独立咖啡店的时候，切记不要与连锁咖啡店进行对比。越对比，越失落，就对自己咖啡店的经营越没有信心。

人们选择独立咖啡店，愿意花更多的价钱喝上一杯咖啡，就意味着大家希望在这些的价格的差距中，获得更多连锁咖啡店体验不到的事情。

性价比更多讲求出品的稳定对得起价格、产品的品质对得起价格、消费过程中获得的服务对得起价格。

「高效」

这里的高效，指咖啡店的运作高效。有不少咖啡店失败的案例，是因为只有一个人做完店内所有的事情，以至于每一件事情、每一张订单的制作时间长。如果只有一个人经营的时候，店面不能过大，同时菜单也不能复杂。

无论是个人经营，还是合作经营，都一定要完善标准化的操作流程，设计好吧台的动线以及设备的摆放，提高出单效率。同时注重好出品品质，以及服务好一位点单的客人。

「创新」

对于新开的咖啡店，需要经典产品留住客人，也需要创新产品吸引客人。品质稳定、推陈出新、价格定位合理是咖啡馆持续经营的前提。

在产品创新的思路里，不止要注重产品的外观，还要注重产品的口味是否大众都能接受，不能因为一味的创新，放弃材料与材料之间的味道搭配。

同时必须控制到研发新品的产品，在构思好希望销售给什么样的客人，预计产品味道和风格后，再针对性购买材料研发。切记，每次新品的构思最多两款，太多容易造成物料的损耗，最终增加材料的成本。

图片来源：网络

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2023-02-19 13:35:43