罗布斯塔咖啡豆重闯精品咖啡圈？！精品罗豆成咖啡店新宠！中国咖啡网

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自阿拉比卡咖啡豆（Arabica）的种植与重视，无论是品质还是精致的风味，都得到了咖啡消费者的认同。而那些曾经横走在咖啡届的罗布斯塔Robusta，因为狂野粗糙的风味表现，近20年间成为了许多咖啡人听了会唾弃，咖啡“鄙视链”最底层的咖啡物种。

但，最近这一现象有着明显的变化。正所谓“潮流兴复古”，这些不讨喜的罗布斯塔的咖啡豆，在这两年间被精品咖啡圈重视了起来。

有别于风味不佳，种植海拔低，品质差的罗布斯塔咖啡豆，这些闯进精品咖啡圈的罗布斯塔，大部分种植在了高海拔地区，同时也更重视在咖啡豆提取（咖啡处理法）的过程，用精品阿拉比卡豆的标准，种植处理起了罗布斯塔咖啡豆。

从去年的世界咖啡师大赛选手使用越南1200m种植的罗布斯塔混合巴拿马哈特曼庄园的瑰夏咖啡豆参赛获得第四名；再到全球越来越多精品咖啡店开始使用混合罗布斯塔的咖啡豆制作意式浓缩咖啡；

再到如今有精品咖啡店开始出售单一产区厌氧日晒罗布斯塔精品咖啡豆，为什么精品咖啡圈的人们突然关心起了罗布斯塔咖啡豆？

原因更多是因为这几年气候的不稳定，对适合种咖啡、能种出好品质的咖啡地区的影响非常的大。一向对于种植环境海拔、风土气候有极高要求的阿拉比卡而言，无形是一个非常大的考验。

但罗布斯塔本身的生存能力极强，因此品质、产量以及风味上，不用太担心气候风土能对此有太大的影响。虽然本身的基因以及极高的抗病抗冲能力，导致罗布斯塔有较高的咖啡因以及绿原酸，导致该品种的咖啡苦涩味明显。

但其实只要种植在高海拔的地区，罗豆的苦味就能得到缓解。因为高海拔地区通常会有着明显的昼夜温差，一些害虫不喜欢呆着这样的环境中成长，所以咖啡本身就会减少绿原酸（主要用于抗虫）的产生，腾出更多的形成好风味的空间。

根据精品阿拉比卡咖啡豆的要求种植与处理出来的罗布斯塔，能保留高醇厚低酸味特点同时，风味展现如大麦茶、坚果、焦糖等让人讨喜的味道。

为了让更多的人重新对罗布斯塔咖啡豆有好的印象，还有生豆商推出了厌氧日晒处理的罗布斯塔精品咖啡豆。这些罗布斯塔树种植在越南高海拔地区，从玄武岩土壤上。

在采收季节时会全手工采收完成成熟的果实，然后手工清洗两次。接着在密闭容器（无氧）中发酵 8 天后，将咖啡果取出并再晒 25 天，直到干燥程度达到可储存的条件。

有出售单一产区精品罗布斯塔的咖啡店主表示：“罗布斯塔咖啡通常带有坚果味、浓郁的黑巧克力味。当它通过厌氧发酵进行加工时，产生的咖啡豆会产生更果味、独特的风味，同时还具有浓郁的坚果味。厌氧罗布斯塔的味道自然、甜美且高度复杂。非常受消费者的喜爱。

其实罗布斯塔本身并没有大家想的那么糟糕。最早的阿拉比卡咖啡豆其实并不比罗布斯塔好喝，都是后期人们注重的种植和处理后，才有了更多好风味的阿拉比卡咖啡豆。那么罗布斯塔也可以做到同样的效果，价格也会相比阿拉比卡咖啡豆便宜。”

有不少使用罗布斯塔拼配豆制作浓缩咖啡的精品咖啡店表示：“虽然罗布斯塔给现代很多咖啡爱好者的印象都一般，但是对于大众消费者而言，咖啡能有长期的稳定性&醇厚浓郁，比精致丰富的风味来得更重要。而这几年阿拉比卡咖啡豆品质、风味的不稳定，因此也让精品咖啡行业重新重视起了罗布斯塔。”

从这两年的改变看出，许多从业者、爱好者真正开始认识到精品咖啡，不应该局限于品种、风味上，也不应该局限在冲泡、萃取上。有时候，简单才是最真实～能让众人竖起大拇指的咖啡，都能成为精品咖啡。

图片来源：网络

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2023-02-25 13:24:51