咖啡Flat Red是什么?和澳白咖啡Flat White有什么区别?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

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Flat White澳白咖啡相信大家的耳熟能详,那么大家听说过Flat Red咖啡吗?(我也是第一次听说)


最近在刷视频的时候看到国外有许多咖啡博主在流行制作一款红色的咖啡饮品,我愿称为咖啡版本的血腥玛丽…好啦,开玩笑的啦!


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这款咖啡直接翻译的话叫做平红咖啡,就像Flat White一样直接翻译会被叫做平白咖啡一样。但是如果根据澳白咖啡的译名咖啡,因为发明于纽澳地区所以被称为澳白咖啡。而Flat Red则是发明于乌克兰地区,所以应该叫…


“我知道!叫乌红咖啡!”

-真棒!!!

但是品尝完后,「热红酒美式」的名字在咖啡师脑海回荡着……原因我们继续往下看~



什么是Flat Red?


与Flat White澳白咖啡的诞生类似,因为纽澳地区有更多的消费者希望喝到咖啡味道更加浓郁的牛奶咖啡,因此越来越多咖啡馆制作起了有别于平衡顺滑的拿铁咖啡,使用起了更浓郁的咖啡以及更薄奶泡制作出了澳白咖啡。


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而Flat Red的诞生也是因为乌克兰地区的人们希望喝到风味特别的咖啡,因此就有咖啡馆开始着手研究起了既能从外观吸引到大众,也能让咖啡味道能被大众深刻记住的产品。


在乌克兰地区,红葡萄酒十分受当地消费人喜爱,淡红色也是乌克兰人们喜爱的颜色。因此就有咖啡店研究能有着与葡萄酒相似颜色、相似味道,但是不含酒精的、也能酸酸甜甜又浓郁的咖啡产品。


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发明Flat Red的咖啡师Vadym Granovskiy表示,一开始红色的部分使用血橙的果汁制作,但是鲜榨血橙汁会有明显的柑橘类果皮的涩味,与咖啡融合后会酸甜中喝到更涩的味道。


但是柑橘水果类的果汁与咖啡混合后又十分的不错,于是在红色的部分使用了石榴汁代替,同时加入了橙汁,提升了混合果汁的酸甜感,以及为Flat Red增加更丰富的口感。石榴与橙子混合而成果汁在加热后也能形成如红葡萄酒般的浓郁口感以及淡淡的发酵酒香。


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为此在产品推出之际,立即受到了当地消费者的喜爱并在纷纷拍照分享,产品很快就红遍了乌克兰地区,也越来越多当地的咖啡馆提供着Flat Red。


可以说,这款咖啡和Flat White没有太多的关系,唯一相似的地方就是两款产品都有着一层薄薄的、口感丝滑泡沫,所以也用了“Flat”这个单词。


Flat Red如何制作?


根据网上提供的配方,前街也跟着复刻了一次。


Flat Red所使用的石榴汁与橙汁强调的鲜榨水果汁,因为店内的设备有限,咖啡师今天在出门上班前就在家里提前榨好了新鲜的石榴汁与橙汁,并以1:1混合好。


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(让咖啡师意想不到的是!由于还没有到石榴的季节,石榴汁榨出来后只有淡淡的红色,加入鲜榨橙汁后,更是直接变成了橙红色…图片


浓缩咖啡部分使用的双份浓缩咖啡。本次使用的意式咖啡豆然是前街门店的老伙计「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,萃取出来的咖啡味道也是自带发酵酒香以及莓果的酸甜。


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制作步骤如下:(本日浓缩咖啡萃取参数)19.8g咖啡粉萃取出38g咖啡液,萃取时间为28秒,然后倒入200ml的玻璃杯中备用。


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接着将160g的混合果汁加入奶缸中,使用蒸汽将果汁进行加热至55摄氏度左右以及产生一层薄薄的细腻泡沫。最后将加热好的果汁与浓缩咖啡混合即可。


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总的来说,喝起来还真的挺像热红酒!!入口就像经过短时间发酵的石榴酒加入了橙子的酸甜,紧接着是咖啡的坚果的味道以及酒心巧克力的味道。


不过这款Flat Red有季节性。现在还不是石榴成熟最佳的时间,买不到那种红宝石般果肉的石榴,此次榨出来的石榴汁只是淡淡的红色,加入橙汁后,红色不是特别凸显。


如果是石榴最丰收的季节时,这杯咖啡的整体酸甜以及石榴的香气会更的饱满,咖啡颜色也会更加偏向红色。



- END -


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2023-04-29 15:01:43

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