为什么手摇磨豆机比电动磨豆机的细粉更多?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

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咖啡豆研磨成粉,无论是使用几万元的高品质磨豆机,还是百来块的入门磨豆机,出现细粉是目前不可避免的事情。但是细粉的多寡会对我们的冲煮产生影响,使冲煮变得不稳定。磨豆机的选择,能在一定程度上为我们降低对细粉的顾虑。在此基础上,前街为大家对比一下电磨与手磨在产生细粉上的区别,让大家了解它们在研磨功能上的不同。


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通常来说,我们在市面上常见的手摇磨豆机采用的是锥形刀盘,而电动磨豆机多采用鬼齿刀盘或平刀刀盘。因此,前街用锥形刀盘的手摇磨豆机与平刀刀盘的电动磨豆机进行细粉的对比。


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用手磨与电磨分别研磨10克豆子(测试使用的是深烘的黄金曼特宁),研磨度都为中国20号标准筛网过筛滤80%,将研磨好的豆子放入筛粉器,轻晃筛粉,最后将极细粉进行称重对比。

手摇磨豆机:极细粉1.6g

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平刀电磨机:极细粉0.9g

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所以当同一款咖啡豆采用相同的研磨度,使用手摇磨豆机的确比电动磨豆机的细粉更多。

这是因为磨盘的设计问题,锥形刀盘通常由一个环形静刀盘与一个锥形动刀盘组成,锥刀刀盘的口径由上至下,越来越窄,会影响一定均匀度,也更容易产生极细粉。


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而电动的平刀磨豆机,结构为上下两刀盘平行放置,一块固定于机身,一块随电机转动,咖啡豆随离心力被磨成粉,并从刀盘间缝隙排出。咖啡豆被碾压的时间比锥形刀盘更短,产生的细粉便相对更少了。而且有了电机的辅助,人为误差减少,咖啡豆都能以相同的速度被研磨,这就意味着更为均匀的研磨效果。


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所以,如果你发现自己的磨豆机出来的细粉太多,可以额外做多一个功夫:筛出细粉。然后再把筛出来的细粉将一部分重新添加回去,这样就减少了细粉量,也保留了细粉的风味。


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2023-06-25 18:24:17

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