咖啡拉花教学,千层心郁金香树叶天鹅的拉花

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

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经过每日埋头苦练的打奶练习,相信小伙伴们已经熟练掌握了如何打发一盅合适的奶泡,没有看过的小伙伴们可以先移步:「前街的链接」这里先学习一下奶泡的打发稳固一下基础哦!

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首先我们要知道,融合是比较重要的一个环节,它可以让咖啡和奶泡的密度更接近,让后续倒入的牛奶能跟咖啡有个完美的交互,最终呈现出一杯口感均匀的奶咖!

融合:使用拉花缸距离液面较远的高度倒入牛奶并进行画圈,画圈是为了让底部的浓缩和加入的牛奶进行搅拌,形成融合。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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回杯指的是在拉花作图时,握着咖啡杯的手随着作图过程缓慢将杯子回正至水平线,这样做的好处一个是能够保持液距,更好的作出图案,二是防止它满溢而出。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


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我们先把杯面设置为三个点位,以便小伙伴们能够更好的理解后续拉花的下水点。‍‍‍‍


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那接下来我们就开始拉花课程吧!‍‍


桃心‍

对于新手来说最简单,对于老手来说最难的图案!咖啡杯倒入浓缩,拉花缸倒入牛奶,进行融合,融合到杯量的一半,降低拉花缸的高度,将拉花缸缸口移至中心点,贴近液面倾斜拉花缸,使用较大水流倒入,一边倒入,一边回杯并修正,9分满的时候将拉花缸抬升高度进行收尾!


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千层心

和桃心一样融合至杯量一半,缸口移至中心店后同样使用大水流注奶,与大白心不一样的是这次对杯口进行晃动,缓慢、均匀的晃动会使图案产生层次堆叠,九分满时抬升高度进行收尾。


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树叶

融合至杯量的一半,将缸口移至C点,使用大水流注入牛奶,注入同时一起晃动并缓慢后退,直至退到A点停留一下流出叶末,达到九分满抬高拉花缸收尾。

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郁金香

融合至杯量的一半,然后,在中心点方位推出半个爱心,然后再推半个爱心,往后撤一步,再推半个爱心,以此类推,推到九分满进行抬缸收尾即可。千层郁金香则是将郁金香的半个爱心换成半个千层心就可以啦!


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天鹅

首先融合至一半,然后我们拉个不收尾的树叶,抬高缸降低水流,往树叶边缘往前压,压至底部往后拉,拉到A点上方降低缸口停留一会,抬缸收尾出图!

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前街咖啡馆广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号


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2023-07-19 18:22:06

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