图文教学:一看就会的冰摇拿铁~

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 拿铁 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

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正如上一篇文章说到,冰块一旦融化,冰拿铁的口感容易大打折扣,整体质地好像也不如热拿铁来的绵密。为此,前街教大家做冰拿铁时,额外多加一步操作:摇!

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利用外力把倒入牛奶的咖啡液打出泡沫,不仅让咖啡饱含原有的馥郁香气,还增添了绵密泡沫的丰富口感。为了提升我们的味蕾对其他风味的感知,衬托出令人愉悦的甜感,前街这里还会往冰拿铁中加入一点点盐进行制作。

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方法一:打出泡沫
先找一个打奶泡的器具,可以是手持电动奶泡器,也可以像前街这样直接用法压壶。需要用到的原材料有:奶泡器、意式浓缩咖啡、鲜奶、细盐、冰杯。

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先往法压壶中倒入180ml的鲜奶

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接着撒入一小撮细盐(微量就够了

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用20克咖啡粉萃取40克浓缩咖啡液,时间为28秒,一并倒入法压壶内

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盖好盖子用用手压紧,拉动压杆从上至下快速打压5下注入空气,接着将金属滤网置于奶泡层下进行连续打压6~10下,直到奶泡变绵。

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掏出杯子,加入两颗冰块打底(或直接使用冰杯),把刚打好的奶咖倒入杯中。


方法二:摇出泡沫

先找一个可以让我们使劲摇出泡沫的密封容器,可以是专门的雪克壶,也可以是家中常备的瓶瓶罐罐,材质没有要求,能塞得进冰块,且密封不会让液体流出即可。前街就不挑了,这里用的是刚喝完,清洗过的金银花露玻璃瓶,能省则省嘛。

需要用到的原材料:广口密封瓶/雪克壶、意式浓缩咖啡、鲜奶、细盐、冰块、杯子。


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先往玻璃瓶中加入50克冰块,倒入180ml鲜奶


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撒入一小撮细盐(微量就够了)


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用20克咖啡粉萃取40克浓缩咖啡液,时间为28秒,一并倒入玻璃瓶内


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盖紧盖子,使劲儿上下摇它约20~30下,直到奶泡变厚、变绵密


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最后,把奶咖直接倒进刚刚准备好的冰杯中,就可以开始品尝啦~



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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-26 16:49:55

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