中西结合!小吃成咖啡店里的标配?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

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近几年,“咖啡+?”的模式越来越烈,比如咖啡配肉饼、咖啡配牛杂、咖啡配臭豆腐......为什么现在会有那么多咖啡馆“不务正业”,开始加入到「小吃+咖啡」的组合呢?

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上海,作为全球咖啡馆最多的城市,短短300米内就开了7家咖啡店。要想在如此高密度的咖啡店中脱颖而出,势必得做出一些差异化。
最近就有一家面积仅16平方米的街边小店,凭借“咖啡+鲜肉饼”的搭配,迅速在上海蹿红。秉持着15元就能吃饱喝好的定价逻辑,这家店的咖啡价格在6-12元/杯,鲜肉饼8元/个。据老板所说,店里每天能卖出四五百杯咖啡,近千个鲜肉饼,日营业额过万。

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在杭州,也出现了一家咖啡配杭式小吃的店,菜单除了在日常咖啡馆都能见到的咖啡以外,还有不少葱包桧、油冬儿、臭豆腐、酥鱼等杭州小吃。据店主所说,下午来杯咖啡配臭豆腐和油冬儿的顾客特别多,早上一般都是点冰美式配葱包桧。

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为了覆盖更多的消费人群,做到咖啡、小吃双品类互相引流,从三明治、可颂、贝果,一路发展到干蒸、烧麦、油条、凉皮、螺蛳粉、煎饼果子……这些看似奇葩、另类的搭配,却不乏消费者为此买单。
再加上,现在生活节奏逐渐加快,吃早餐的地方没有咖啡卖,买咖啡的地方又只有一成不变的搭配。
于是乎,接地气的小吃与咖啡的碰撞,仿佛是自带流量一般,而且是“反差越大越出圈”,越不可思议的搭配,越能获取更多的流量。在社交平台上总是能看到网友感叹:“终于有门店这么做了,我一直是这么吃的。”

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自开年以来,头部品牌打着“极致性价比”的旗号,带领咖啡价格不断下探,让不少中小型咖啡店叫苦连天。而“咖啡+?”的模式,或许能让普通小店“扳回一局”。

咖啡作为这两年最火热的赛道之一,众多品牌入局,市场内卷激烈。“咖啡+?”或许是如今咖啡店做出差异化的其中一种途径。从消费习惯来看,咖啡的消费时段基本集中在上午和下午;而小吃,适合任何时间段。这种组合形式,主打的就是方便快捷,在一家店里,既能填饱肚子,又能满足对咖啡因的需求。

但是,地方小吃+咖啡的组合要想做的长久,还是要基于消费者的需求之下,而不是为了猎奇而刻意为之。


图片出自:网络



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2023-08-16 18:19:18

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