冰美式到底得加多少水多少冰？？美式咖啡的制作比例教程

先从冰箱掏出一个大冰杯，装入三块冰，倒水至八分满，萃取一份浓缩倒进去，一杯冰美式就制作完成了，这是前街咖啡师收到客人下单冰美式后的制作流程。

往浓缩咖啡液里，加入冰与水的目的是稀释浓度，使咖啡更好入口。既然是调整浓度，那么浓缩液与水的比例应该是多少？冰美式里的水与冰的比例也有讲究吗？

兑水的比例

其实美式兑水稀释的浓度比例得看豆子表现的风味。比如，风味表现为坚果巧克力调性的中深烘焙豆子，因为浓缩咖啡的风味会偏苦偏浓，建议采取较大的比例稀释浓度，可以用到1:6到1:8的液水比，喜欢浓一点可以用1:6，喜欢淡一点的可以用1:8.

如果用到烘焙度相对较浅的豆子时，其风味表现不再是单纯的苦调，还会有果酸、甜感等风味，那么稀释比例就不必拉得太大 ，可以用到1:5左右的比例调试。

例如前街门店使用的向日葵暖阳拼配豆为例，为了突出雪莉酒桶的风味，选择了20克粉，27～28秒萃取40克咖啡液的萃取方案。在确定热美式浓度的比例时，不断使用这个参数萃取进行尝试。经过多轮测试后，最终决定采用1:4.5稀释（180克水），在这个比例下，更能凸显暖阳拼配的酒香以及香草、奶油的风味，口感也十分顺滑。

所以大家选择美式的稀释方案时，不妨在确定豆子所要表达的风味后，再多用几个比例尝试调配，最后对比得出自己喜好的美式比例。

冰块与水的比例

以前街冰美式的出品为例，今天向日葵暖阳拼配豆的萃取方案为，使用19.7克咖啡粉，29秒萃取出38g咖啡液，加入冰块90克，水160克后，咖啡与冰水的比例为1:6.5，冰水比为1 :  1.7。

根据前街的观察，很多客人在喝完后，杯内还会剩下不少的碎冰。这是因为前街使用的是冰冻至少两三天的大块老冰，以及提前冷冻过的冰杯，冰块融化速度较慢，在出品后的15分钟左右依旧能看到几块小冰。

看似咖啡浓度被稀释得较低，但在实际饮用上并不会影响咖啡风味的品尝，并且也能一直保持冰美式的低温状态（暖阳常温饮用的体验不佳）。所以在我们日常制作冰美式时，还需要结合自己使用的冰块在咖啡里融化速度，去定制我们冰美里的水、冰之间的比例。

如果你的冰块是较小粒的新冰，建议适当增大冰量占比，例如前街的冰水比为1:1.7，那你可以将它提高到冰水比1：1。例如，萃取出一份40g的浓缩液，兑入100克水以及100克新冰，使冰水达到稀释浓度目的，同时也能保证咖啡能维持低温，保证饮用体验。

如果你的冰块同样是自制的大块老冰，那么可以参考前街1:1.7的冰水比，冰块可以少放点，避免因为冰块融化太慢，导致刚入口时过浓，最后再按照自己的口味微调，找到自己最喜欢的比例浓度。

当然，大家对美式浓度的偏好还是有比较大区间的，有的人喜欢直接喝浓缩，有的人喜欢再加一点点奶，有的人喜欢去水的纯冰美式等等。所以说，对于美式的口味偏好，并没有一个固定的标准，还是需要大家依据豆子的味道和自己的饮食习惯多多尝试，找出自己最爱的那个比例才是咖啡的魅力所在。

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2023-08-22 18:43:44