冰美式到底得加多少水多少冰??美式咖啡的制作比例教程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

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先从冰箱掏出一个大冰杯,装入三块冰,倒水至八分满,萃取一份浓缩倒进去,一杯冰美式就制作完成了,这是前街咖啡师收到客人下单冰美式后的制作流程。

往浓缩咖啡液里,加入冰与水的目的是稀释浓度,使咖啡更好入口。既然是调整浓度,那么浓缩液与水的比例应该是多少?冰美式里的水与冰的比例也有讲究吗?


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兑水的比例

其实美式兑水稀释的浓度比例得看豆子表现的风味。比如,风味表现为坚果巧克力调性的中深烘焙豆子,因为浓缩咖啡的风味会偏苦偏浓,建议采取较大的比例稀释浓度,可以用到1:6到1:8的液水比,喜欢浓一点可以用1:6,喜欢淡一点的可以用1:8.


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如果用到烘焙度相对较浅的豆子时,其风味表现不再是单纯的苦调,还会有果酸、甜感等风味,那么稀释比例就不必拉得太大 ,可以用到1:5左右的比例调试。

例如前街门店使用的向日葵暖阳拼配豆为例,为了突出雪莉酒桶的风味,选择了20克粉,27~28秒萃取40克咖啡液的萃取方案。在确定热美式浓度的比例时,不断使用这个参数萃取进行尝试。经过多轮测试后,最终决定采用1:4.5稀释(180克水),在这个比例下,更能凸显暖阳拼配的酒香以及香草、奶油的风味,口感也十分顺滑。


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所以大家选择美式的稀释方案时,不妨在确定豆子所要表达的风味后,再多用几个比例尝试调配,最后对比得出自己喜好的美式比例。


冰块与水的比例

以前街冰美式的出品为例,今天向日葵暖阳拼配豆的萃取方案为,使用19.7克咖啡粉,29秒萃取出38g咖啡液,加入冰块90克,水160克后,咖啡与冰水的比例为1:6.5,冰水比为1 :  1.7。

根据前街的观察,很多客人在喝完后,杯内还会剩下不少的碎冰。这是因为前街使用的是冰冻至少两三天的大块老冰,以及提前冷冻过的冰杯,冰块融化速度较慢,在出品后的15分钟左右依旧能看到几块小冰。


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看似咖啡浓度被稀释得较低,但在实际饮用上并不会影响咖啡风味的品尝,并且也能一直保持冰美式的低温状态(暖阳常温饮用的体验不佳)。所以在我们日常制作冰美式时,还需要结合自己使用的冰块在咖啡里融化速度,去定制我们冰美里的水、冰之间的比例。

如果你的冰块是较小粒的新冰,建议适当增大冰量占比,例如前街的冰水比为1:1.7,那你可以将它提高到冰水比1:1。例如,萃取出一份40g的浓缩液,兑入100克水以及100克新冰,使冰水达到稀释浓度目的,同时也能保证咖啡能维持低温,保证饮用体验。


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如果你的冰块同样是自制的大块老冰,那么可以参考前街1:1.7的冰水比,冰块可以少放点,避免因为冰块融化太慢,导致刚入口时过浓,最后再按照自己的口味微调,找到自己最喜欢的比例浓度。

当然,大家对美式浓度的偏好还是有比较大区间的,有的人喜欢直接喝浓缩,有的人喜欢再加一点点奶,有的人喜欢去水的纯冰美式等等。所以说,对于美式的口味偏好,并没有一个固定的标准,还是需要大家依据豆子的味道和自己的饮食习惯多多尝试,找出自己最爱的那个比例才是咖啡的魅力所在。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区保安前街10号


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2023-08-22 18:43:44

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