埃塞俄比亚西达摩·全红果96小时厌氧日晒·圣塔维尼咖啡豆中国咖啡网

前街咖啡：埃塞俄比亚西达摩圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：西达摩

处理站：DWD圣塔维尼处理站

海拔：2050米

处理方式：全红果96小时厌氧日晒

品种：74158

风味：柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵

DWD公司的圣塔维尼处理厂距离圣塔维尼小镇约40分钟的路程，它属于DWD公司旗下的高海拔处理站之一（它可拥有整整17个处理厂），如果有机会去到圣塔维尼处理厂，你将有机会能看到，咖农们在大批量的处理刚采集完的全红咖啡果实，而这，则源自于2007年的一个「红樱桃计划」。

2007年，荷兰生豆商为了能够得到更加优质的埃塞咖啡豆，提出了「红樱桃计划」。红樱桃计划所指的是，需要人工来代替机械采摘咖啡果实，而采摘的果实必须是成熟的。成熟的咖啡果树颜色呈红色，而未成熟的果实大都为青色。由机械采摘的通常都会将未成熟的咖啡果实一起混入其中，由此会让冲煮出的咖啡产生些许负面味道。

跟同源于DWD公司的高斯处理站相比，圣塔维尼的气候更加干燥，平均气温更低，这也使得咖啡果实的生长速度会更加缓慢，能够长时间吸收更加富足的养分。待咖啡果实在采收后，将会进行分类，挑选出的合格樱桃将其放入发酵桶内，然后往里注入二氧化碳，让它进行为期96小时的厌氧发酵。

待发酵结束后，将会放置于高架上进行晾晒，同样会定时给它们“翻身”，让它们能够晾晒的更加均匀，再温度过高的时候会将它们覆盖遮阳，以防止它们过度干燥。晾晒约20-24天，含水率降低至12%即可入库储存。

豆子颗粒居中，是「74158」种。「74」代表该豆是在1974年份发现的，而「158」是这支豆子的编号。74158这个品种之所以能够成名，我想大部分就要归功于埃塞俄比亚的卓越杯（COE），而96小时厌氧日晒的圣塔维尼，正是获得该赛名次的佼佼者。

卓越杯（COE）的全称为「Cup of Excellence」，是以国家为单位的咖啡生豆大赛，赛程一年举办一次，汇聚了全国优异的大小庄园。而比赛有个特殊的限制：严格禁止增味豆参赛。因为这项禁令，大家伙能够更直面的接触到产区的优质自然风味。

前街咖啡的冲煮建议

滤杯：V60

水温：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

研磨干香：

当它研磨成咖啡粉后，能闻到饱满的熟水果及发酵香味。

冲煮风味：

高温：入口相比起日晒处理多了发酵的酒香气，依然有着满满的凤梨、柑橘等热带水果风味，余韵是热情的红酒香气，而醇厚、饱满，是饮用后最直接的想法。中低温时的啜吸有着柔和的酸质以及些许番石榴的甜。

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2023-09-03 18:39:30