埃塞俄比亚西达摩·全红果96小时厌氧日晒·圣塔维尼咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

前街咖啡:埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家:埃塞俄比亚

等级:G1

产区:西达摩

处理站:DWD圣塔维尼处理站

海拔:2050米

处理方式:全红果96小时厌氧日晒

品种:74158

风味:柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵


DWD公司的圣塔维尼处理厂距离圣塔维尼小镇约40分钟的路程,它属于DWD公司旗下的高海拔处理站之一(它可拥有整整17个处理厂),如果有机会去到圣塔维尼处理厂,你将有机会能看到,咖农们在大批量的处理刚采集完的全红咖啡果实,而这,则源自于2007年的一个「红樱桃计划」。
2007年,荷兰生豆商为了能够得到更加优质的埃塞咖啡豆,提出了「红樱桃计划」。红樱桃计划所指的是,需要人工来代替机械采摘咖啡果实,而采摘的果实必须是成熟的。成熟的咖啡果树颜色呈红色,而未成熟的果实大都为青色。由机械采摘的通常都会将未成熟的咖啡果实一起混入其中,由此会让冲煮出的咖啡产生些许负面味道。

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跟同源于DWD公司的高斯处理站相比,圣塔维尼的气候更加干燥,平均气温更低,这也使得咖啡果实的生长速度会更加缓慢,能够长时间吸收更加富足的养分。待咖啡果实在采收后,将会进行分类,挑选出的合格樱桃将其放入发酵桶内,然后往里注入二氧化碳,让它进行为期96小时的厌氧发酵。
待发酵结束后,将会放置于高架上进行晾晒,同样会定时给它们“翻身”,让它们能够晾晒的更加均匀,再温度过高的时候会将它们覆盖遮阳,以防止它们过度干燥。晾晒约20-24天,含水率降低至12%即可入库储存。

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豆子颗粒居中,是「74158」种。「74」代表该豆是在1974年份发现的,而「158」是这支豆子的编号。74158这个品种之所以能够成名,我想大部分就要归功于埃塞俄比亚的卓越杯(COE),而96小时厌氧日晒的圣塔维尼,正是获得该赛名次的佼佼者。
卓越杯(COE)的全称为「Cup of Excellence」,是以国家为单位的咖啡生豆大赛,赛程一年举办一次,汇聚了全国优异的大小庄园。而比赛有个特殊的限制:严格禁止增味豆参赛。因为这项禁令,大家伙能够更直面的接触到产区的优质自然风味。

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前街咖啡的冲煮建议
滤杯:V60
水温:92℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好,用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合,倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉,轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到135克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。

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研磨干香:
当它研磨成咖啡粉后,能闻到饱满的熟水果及发酵香味。
冲煮风味:
高温:入口相比起日晒处理多了发酵的酒香气,依然有着满满的凤梨、柑橘等热带水果风味,余韵是热情的红酒香气,而醇厚、饱满,是饮用后最直接的想法。中低温时的啜吸有着柔和的酸质以及些许番石榴的甜。

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2023-09-03 18:39:30

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