大洗牌!咖啡馆怎么做才能自救?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-02-25 我要评论

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毫无疑问, 咖啡市场正在经历着新一轮洗牌。

据红餐大数据统计,截至2023年10月29日,全国咖啡门店数约有19.16万家,截至10月29日,今年全国新增咖啡店约9.5万家,关闭约4.4万家。

超四万的数据中,既有独立咖啡店,也存在不少连锁咖啡品牌加盟店的身影

近年来,大批创业者涌入咖啡赛道。人人都想当老板,而对于当下的年轻人而言,开一家咖啡馆或许是最理想化的创业形式。试问谁不想拥有一家属于自己的店,搭配心仪的装潢,承载一腔“诗与远方”。从现实角度讲,咖啡店也是低门槛的创业选择。最精简的情况下,一个咖啡师兼任店员就可以开门营业,其余的成本无外乎咖啡机、咖啡豆这种基础的材料和租金。

因为难度不大,咖啡店便越开越多。然而,新开门店的生命周期却是惊人的短暂。据相关媒体报道,不少新开门店尤其是个体门店,往往只经营了短短 2~3 个月便关门离场。

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究其原因,或许离不开一句:巨头打架,凡人遭殃。

瑞幸咖啡以9.9元的低价拉开价格战序幕后  ,复刻低价路线的库迪咖啡紧紧跟随,联同前者在咖啡市场里大杀四方。为了争抢客源,不少独立咖啡店迫不得已也下场打起价格战。从9.9元一杯,一直降到3.9元一杯……咖啡价格没有最低,只有更低。

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有业内人士计算: 以一杯最简单的冰美式为例,豆子的成本 2 元,再算上设备折旧以及包装等费用,一杯咖啡的成本5~6 元。再加上房租、人工,一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能赚钱,8.8、9.9元的玩法对于个体咖啡店来说,就是“自杀式经营”。

除了价格内卷外,同质化严重也是导致精品咖啡店走向灭亡的原因之一。许多咖啡馆在ins、文艺、日系等风格里选定一项后就再无自身特色,差不多的装修、差不多的菜单、差不多的风味,无法给消费者提供一个“非你不可”的理由,在更低价面前,自然就会失去竞争优势。因此,有网友如此劝道:“没有对咖啡的热爱,没有好的技术,没有自己对咖啡的理解,怎么经营好自己的店呢……”

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除了竞争力不足的独立咖啡店外,4.4万的倒闭咖啡店里,还有许多是连锁咖啡品牌加盟门店。

一部分门店是因为咖啡品牌商内部加盟管理混乱,导致创业者们持续亏损,无法盈利而关门。据媒体报道,某品牌闭店数达到了39%以上,相当于每3家倒闭的连锁品牌门店中,就有一家是该品牌。很多人怀着“割韭菜暴富”的梦想加盟热门咖啡店,没想到遇上选址不当、加盟管理混乱、日销不及预期等问题,只能含泪转让。

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还有一部分创业者则是掉进了山寨品牌陷阱中,被骗钱后无法正常运营。这种伪加盟乱象,也成为大批咖啡店倒闭的重要原因之一。

话又说回来,既然找到了两条赛道上咖啡店普遍的关店原因,是否可以在这些方面苦下功夫,打出竞争优势呢?

对于独立咖啡店而言,在连锁咖啡店“低价烧钱营销”的背景下,想要突出重围,就需要找到一种平衡——价格与特色。既要在一定程度上优化价格设置,弥补“短板”;还要选好细分赛道:消费者的选择如此之多,要打造特色来“圈住”目标人群,例如,定位为社区咖啡的门店,其消费者追求的是性价比高的“邻居咖啡”,好喝且不贵,方便随时随心喝。

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对于连锁品牌加盟商而言,就需要慧眼识珠,精准明确要加盟的品牌和合适的选址,遇到不对的苗头及时抽身,及时止损。

总的来说,虽然道路并不平坦,但只有那些能够适应市场变化,不断创新和进步的咖啡店,才能在这个市场中立足。



图片来源:网络



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2023-11-01 18:35:04

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